雖然目前火鍋行業(yè)競爭激烈，但在夜市攤上，海底撈卻依舊是“頂流”。

近期，不少地區(qū)的夜市攤點上出現(xiàn)了海底撈的身影，這一次是西安。這個位于西安地鐵文景路站“D出入口”外的小攤，吸引了眾多年輕人打卡。

(資料圖)

海報新聞記者注意到，西安的海底撈夜市攤位所售賣的商品最低6元最高16元，多數(shù)商品的單價在10元（含）以內(nèi)。

加碼夜間經(jīng)濟，開辟下沉市場，海底撈是否也盯上了9塊9的生意？

在海底撈夜市攤前排隊的隊伍

海底撈在西安的夜市攤點位于西安地鐵文景路站“D出入口”外，8月15日20時，記者剛一出地鐵口就看到了排著長隊等待購買海底撈夜市商品的食客，據(jù)估算，排起的隊伍至少有三十米長。

記者注意到現(xiàn)場排隊的食客以年輕人為主，一位家住在附近的女士表示，自己之前在社交媒體上刷到過海底撈在夜市擺攤的消息，今天一出地鐵就看到了海底撈的攤位所以選擇嘗一嘗。

攤點店員告訴記者，海底撈夜市攤已經(jīng)出攤兩天，“就是旁邊商場里的海底撈火鍋店在經(jīng)營，食材和火鍋店里的一樣。”

店鋪菜單顯示，在西安的攤點上主要售賣現(xiàn)炸酥肉、茴香小油條、奶酪魚柳、炸牛奶、冒血旺、冒粉絲、冰粉等七種商品，價格從6元到16元不等，多數(shù)在10元（含）以內(nèi)。

海報新聞記者注意到，目前海底撈夜市小攤在青島、上海、太原等地也有所布局，但每個地方所售賣產(chǎn)品均有所不同。在青島，主要售賣現(xiàn)炸酥肉、冒腦花、冒血旺等三種產(chǎn)品；而上海的夜市攤位，產(chǎn)品則是以缽缽雞串串為主，葷素都有，還有特色小吃狼牙土豆、鹵味等；太原的海底撈宵夜車，賣的則是小龍蝦、啤酒、火鍋等，顧客還可以在戶外玩桌游、駐唱、點歌。

店員表示，西安的攤點是旁邊商城夏日夜間集市的一部分，所以是臨時還是永久設立，開到什么時候，是和商城的運營策略有關。

前來嘗鮮的年輕人

對于近期出現(xiàn)的夜市攤點，海底撈回應稱：“近期出現(xiàn)的外擺形式，是門店結合當?shù)仡櫩偷南M喜好進行的個性化創(chuàng)新試點，為游夜市、逛市集的市民提供一個休閑美食打卡的嘗新體驗?！?/p>

有分析稱，海底撈出攤夜市背后，是各地擁抱年輕人，加碼夜間經(jīng)濟。

美團、大眾點評數(shù)據(jù)顯示，7月1日至10日，國內(nèi)旅游消費訂單相較2019年同期翻倍增長，立夏以來堂食餐飲在“晚七點”迎來全天消費最高峰。上海迪士尼、重慶解放碑、長沙五一廣場等熱門商圈夜間消費規(guī)模同比增長163%。

為了躲避高溫，市民游客“晝伏夜出”，催生了夜間經(jīng)濟的龐大需求。而為了掘金夜間經(jīng)濟，餐企也都在變著法吸取新流量，增加夜宵新品，拓展夜宵新場景。而海底撈在“夜市”擺攤，也是試圖在夜市場景上尋求新增長。

事實上，海底撈在此前已非常注重消費者的夜間消費需求。作為率先嘗試全時段營業(yè)的品牌之一，海底撈有不少門店依據(jù)所處商圈特點設22小時營業(yè)，并針對大學生推出午夜場69折優(yōu)惠。即使在深夜時刻，海底撈也不乏各色年輕人相聚一起聊天涮肉，成為他們的“深夜食堂”。

此外，隨著今年消費文旅市場復蘇，各地演唱會、體育賽事不斷，看完演唱會去開到深夜的海底撈繼續(xù)“團建”狂歡，已經(jīng)成了年輕人的標配。于是，海底撈趁熱打鐵，直接派出了免費大巴到演唱會結束后的現(xiàn)場“撈人”。

數(shù)據(jù)顯示，2023年2月14日當天，海底撈全國門店接待人次同比去年同期增長超25%；而在今年“五一”假期的前三天，海底撈門店接待顧客人次同比去年同期增長約65%；在端午節(jié)的三天假期里，受出游、演唱會、夜間消費的帶動，杭州、廈門、長沙等地的部分海底撈門店日翻臺次數(shù)超過了9次。

多數(shù)產(chǎn)品在10元（含）以下

除了加碼夜間經(jīng)濟外，也有分析稱是海底撈在迎合新的消費觀。

目前，年輕人的消費觀念產(chǎn)生了巨大變化，他們主張的并非“能省則省”,而是 “該省省，該花花”；也并非“不買貴的，只買便宜的”，而是“可以買貴的，絕不買貴了”。

比如在演出消費這件事上，今年上半年全國各地演唱會井噴，不少年輕人甚至跨城搶票，五月天在鳥巢連開六場，就有無數(shù)年輕人從全國各地趕來。但相比看完演出再花幾百塊錢住酒店，他們更愿意去24小時海底撈過夜。

一句話總結，現(xiàn)在的年輕人，就是要把可支配收入最大化利用，花最少的錢獲得最多的快樂。

所以不少品牌商家，今年都更注重開發(fā)具有性價比的產(chǎn)品和促銷活動。

6月，瑞幸在門店數(shù)量突破一萬之際，推出“萬店同慶”的9塊9感恩回饋活動，每位用戶每周都可以領取一張優(yōu)惠券，以9.9元的價格喝到一杯包括爆款和新品在內(nèi)的現(xiàn)制咖啡，并打出了“讓高品質(zhì)咖啡進入9.9時代”的口號。當然，瑞幸選擇推出9塊9的咖啡，也少不了與庫迪咖啡正面交鋒的意味。

原本單品價格頗高的喜茶、奈雪也紛紛下調(diào)產(chǎn)品價格，將價格控制在20元左右。原來人均消費40+的和府撈面，通過新品折扣、會員優(yōu)惠等活動，開始試探30+的價格帶；賣肉夾饃的西少爺，5月開始連續(xù)官宣“大降價”，多款產(chǎn)品套餐降至20元以下，甚至在北京、上海兩地推出了9.9元的經(jīng)典油潑面、酸辣粉。

店員正在制作餐點

作為中國餐飲行業(yè)的巨頭，海底撈曾陷入困境。

在2021年上半年之前，海底撈擴張激進，不斷在全國多地攻城略地，當年6月底門店總規(guī)模接近1600家。但到了當年下半年，盲目自信的擴張行為導致海底撈付出了沉重代價：由于密集開店和疫情波動帶來的客流下降，以及場景、服務等整個體系的老化，令海底撈業(yè)績遭遇了滑鐵盧。

2021年海底撈的營收為411億元，虧損41億元（其中主要是處置長期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失等，合計約人民幣33—39億元）。

為了及時止損，2021年底海底撈宣布“啄木鳥計劃”，關閉業(yè)績不佳門店，強化內(nèi)部管理和考核。計劃落地兩個月內(nèi)，海底撈陸續(xù)關閉300家門店，這一消息當時一度登上熱搜，“啄木鳥計劃”被行業(yè)稱為“壯士斷腕”。

2022年，海底撈繼續(xù)放緩拓店速度，在“啄木鳥計劃”取得一定成效的基礎上，2022年下半年海底撈又推出并啟動“硬骨頭計劃”，篩選并重啟過往關停的若干餐廳。2022年全年，海底撈新開24家海底撈餐廳，48家關停餐廳恢復營業(yè)，并關閉了50家經(jīng)營表現(xiàn)欠佳的餐廳。

財報顯示，截至2022年12月31日，海底撈在中國大陸地區(qū)經(jīng)營1349家海底撈餐廳，在港澳臺地區(qū)經(jīng)營22家海底撈餐廳。

據(jù)海底撈2022年的財報顯示，截至2022年12月31日，海底撈來自持續(xù)經(jīng)營業(yè)務及已終止經(jīng)營業(yè)務的年度收入約為人民幣347.41億元，凈利潤約13.73億元，實現(xiàn)扭虧為盈。

而海底撈最新發(fā)布的盈利預告顯示，截至2023年6月30日，海底撈來自持續(xù)經(jīng)營業(yè)務的收入預計不少于188億元人民幣，較上年同期增幅超過23.7%；持續(xù)經(jīng)營業(yè)務凈利潤預計超22億元人民幣，已超過去年全年。

而海底撈夜市出攤，以目前的體量雖然不會對業(yè)績產(chǎn)生影響，但多種嘗試對于海底撈來說仍能積攢不少轉(zhuǎn)型的經(jīng)驗。

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