“新品問卷價格選項最低68元”“喝5天胖6斤”……今年夏天，伴隨著爭議和質(zhì)疑，網(wǎng)紅現(xiàn)制酸奶品牌——茉酸奶，頻頻登上熱搜榜。

事實上，茉酸奶已創(chuàng)辦近十年，早些年一直不溫不火，近兩年開放加盟后才開始快速擴(kuò)張，至今已簽約門店數(shù)超過了1600家。

目前，在茉酸奶門店版圖中，四線及以下城市占比還較低，茉酸奶認(rèn)為“下沉市場潛力巨大”。據(jù)其官網(wǎng)披露，在縣級城市，一家茉酸奶門店的月營業(yè)額能達(dá)到15萬-20萬元左右。

(資料圖)

▲茉酸奶資料圖 中新經(jīng)緯閆淑鑫攝

茉酸奶主打“酸奶+水果”，人均消費近30元。其中，牛油果酸奶奶昔系列是茉酸奶招牌產(chǎn)品，號稱一年賣出2500萬杯。

茉酸奶隸屬于上海伯邑餐飲管理有限公司（下稱上海伯邑），該公司成立于2014年，注冊資本50萬元。早在上海伯邑成立之初，茉酸奶創(chuàng)始人趙伯華就在上海臨港開出了第一家門店，之后陸續(xù)在上海其他各區(qū)域開出了多家直營店。2019年，茉酸奶開始進(jìn)駐一線城市。

據(jù)公開報道，2020年，一位叫顧豪的加盟商找到了趙伯華，確認(rèn)入股茉酸奶并進(jìn)行了職責(zé)分工：趙伯華專注產(chǎn)品，顧豪負(fù)責(zé)想辦法讓產(chǎn)品曝光——接手公司組建團(tuán)隊，打磨供應(yīng)鏈、營運、培訓(xùn)、招商（審核）等。目前，顧豪任茉酸奶CEO，其與趙伯華分別持有上海伯邑45%、55%股份。

茉酸奶也在官網(wǎng)上介紹，2020年，茉酸奶團(tuán)隊成員整體升級，供應(yīng)鏈、市場等體系進(jìn)行了升級。

顧豪加入后，茉酸奶在2021年開放品牌加盟，之后門店快速擴(kuò)張。官網(wǎng)顯示，截至2023年7月，茉酸奶門店總數(shù)已突破千家。7月18日，茉酸奶總部一名負(fù)責(zé)加盟的工作人員透露，該公司已簽約門店數(shù)已超1600家，包括已經(jīng)開業(yè)的和正在籌備中的。

另據(jù)窄門餐眼8月2日數(shù)據(jù)， 茉酸奶現(xiàn)有門店1390家，其中2023年以來就已經(jīng)開了1073家門店。數(shù)據(jù)顯示，今年5月、6月、7月，茉酸奶單月開店數(shù)分別達(dá)334家、259家、121家。

▲窄門餐眼微信小程序截圖

與此同時，茉酸奶也迅速走紅。截至8月3日，小紅書上有關(guān)茉酸奶的筆記超過7萬篇，抖音上更涌現(xiàn)了“仙女都在喝什么”等花樣打卡視頻。

據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會今年4月發(fā)布的《2023CCFA新茶飲創(chuàng)新案例集》，2022年10月至2023年2月，茉酸奶三次官播的交易額從首次的422萬元增至1568萬元。

顧豪曾透露，預(yù)估茉酸奶年底門店數(shù)可能會達(dá)到1300-1600家，沒有設(shè)置具體目標(biāo)。

茉酸奶迅速擴(kuò)張，少不了加盟商的支持。

官網(wǎng)信息顯示，在茉酸奶的加盟條件中，其中一條便是從事過飲品和餐飲的加盟商優(yōu)先。中新經(jīng)緯以加盟意愿者身份咨詢茉酸奶總部工作人員時，對方也多次強(qiáng)調(diào)在當(dāng)?shù)亻_過茶飲或餐飲店的人才可以申請加盟，否則不予考慮。“我們會查看您之前開店的相關(guān)營業(yè)執(zhí)照?！?/p>

至于加盟費用，具體包括品牌使用費、咨詢指導(dǎo)服務(wù)費、人員培訓(xùn)費、合作保證金等。以30平米的標(biāo)準(zhǔn)店為例，在不包含店面租金及轉(zhuǎn)讓費的情況下，前期預(yù)算至少得20萬元。

▲茉酸奶加盟費用 來源：茉酸奶官網(wǎng)截圖

茉酸奶總部工作人員介紹，開一家茉酸奶，毛利率能達(dá)到60%左右，回本周期為6至10個月。

據(jù)公開報道，近年來古茗、茶百道、書亦燒仙草、滬上阿姨等回本周期常常需要一年半以上。茉酸奶為何能這么快回本？

“具體（回本周期）需要根據(jù)門店經(jīng)營情況來看，也不是確定的，但我們平均是6到10個月回本。”該工作人員稱。

中新經(jīng)緯了解到，除上述費用外，茉酸奶總部還會從加盟商手中抽走一部分營業(yè)額?！鞍丛滤悖瑺I業(yè)額低于10萬元不抽，10萬元以上抽取營業(yè)額的1%，每個月3000元封頂?！?/p>

當(dāng)被問及單店月營業(yè)額平均能達(dá)到多少，上述工作人員未直接回答，只是稱每個門店都不一樣，差別較大，沒有一個確切的數(shù)據(jù)。

宋軍（化名）是茉酸奶在北京某郊區(qū)的區(qū)域代理商，他告訴中新經(jīng)緯，茉酸奶在北京市場的銷售情況不錯，全國銷售額排名前十的門店中，北京能占一半?！白龅煤玫拈T店，月營業(yè)額能達(dá)到大幾十萬。”

據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，截至8月2日，茉酸奶在北京共有47家門店，占比3.38%。

河南商丘一茉酸奶加盟商提到，他一共開了3家茉酸奶門店，其中好的門店一個月營業(yè)額將近40萬元，目前處于盈利狀態(tài)。

不過，該加盟商同時強(qiáng)調(diào)，門店位置很重要?！伴_業(yè)第一個月一般需要做活動，基本不咋掙錢，房租、人工、水電這些費用都得考慮?！?/p>

據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，茉酸奶現(xiàn)有門店18.13%分布于一線城市，28.63%分布于新一線城市，20.43%分布于二線城市，19.42%分別于三線城市，四線及以下城市門店占比為13.38%。

在茉酸奶看來，下沉市場潛力巨大。中新經(jīng)緯注意到，茉酸奶在官網(wǎng)專門設(shè)置了加盟問答板塊，其中在回答“產(chǎn)品價格高，不知道是否符合當(dāng)?shù)叵M水平”這一問題時，茉酸奶稱，其產(chǎn)品價格定位是根據(jù)飲品行業(yè)消費大數(shù)據(jù)及市場調(diào)研后綜合分析評估后決策制定的，飲品的價格也是隨著市場發(fā)展逐步走品質(zhì)高價的階段，大眾消費者普遍已經(jīng)能夠接受，所以加盟商不用太擔(dān)心價格問題。

茉酸奶同時提到，就既有縣級城市門店經(jīng)營情況來看，月營業(yè)額數(shù)據(jù)在15萬-20萬元左右，并且縣級城市的綜合成本低，毛利空間較大，可發(fā)展空間大。

據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，截至8月2日，茉酸奶共有52家鄉(xiāng)鎮(zhèn)店，占全部門店的3.74%。

有加盟商向中新經(jīng)緯透露，在河南省周口市鹿邑縣，首家開業(yè)的茉酸奶門店生意好時，日營業(yè)額達(dá)到5000元不成問題?！斑@家店主要是位置好，目前鹿邑就只有這一家茉酸奶。一個地方如果只有一家店，生意就好做?！睋?jù)該加盟商介紹，在當(dāng)?shù)?，喝茉酸奶的大多都是年輕人，占比約70%。

如皋市是江蘇省轄縣級市。今年4月，該地首家茉酸奶門店開業(yè)，當(dāng)時李潔（化名）排了一個半小時才如愿嘗到一口茉酸奶?！皠傞_業(yè)的時候人很多，持續(xù)了兩三周就冷清了，現(xiàn)在基本上沒有排隊的情況了?！?/p>

李潔是當(dāng)?shù)匾幻W(xué)老師，月工資5500元左右。她告訴中新經(jīng)緯，自己身邊平時喝茉酸奶的同事并不多，基本上都是一些年輕老師嘗鮮。

江蘇省鹽城市建湖縣目前也有一家茉酸奶門店，據(jù)當(dāng)?shù)叵M者王樂（化名）介紹，平時來購買的也都是年輕小姐姐和學(xué)生居多。

快速擴(kuò)張的茉酸奶，近期頻頻登上熱搜，先后因“售價高”爭議、產(chǎn)品原料問題等陷入輿論風(fēng)波。

7月7日，茉酸奶官方微信公眾號針對8月計劃上市的貓山王榴蓮新品發(fā)起調(diào)查問卷，征集消費者的價格接受范圍，給出的價位選項分別為68元、88元、108元、“我不買”，這也意味著該新品售價最低68元起步。

隨后，“茉酸奶新品問卷價格選項最低68元”的話題引發(fā)熱議，網(wǎng)友紛紛在茉酸奶官方微信公眾號留言稱“68元起步，這世界上沒有你愛的人了嗎？”“是認(rèn)真的嗎？買不起”“寧愿加錢直接吃榴蓮”。

面對網(wǎng)友質(zhì)疑，茉酸奶答復(fù)稱，“會根據(jù)大家的意見與建議進(jìn)行調(diào)整”。茉酸奶總部相關(guān)負(fù)責(zé)人也曾向媒體回應(yīng)稱，茉酸奶定價策略并非高價，產(chǎn)品價格在20元到40元之間，非常寬泛，能夠適用于更多消費者選擇。

正當(dāng)茉酸奶因“高定價”飽受爭議之時，社交平臺上流傳的一份茉酸奶制作原料顯示，除牛油果等水果外，其產(chǎn)品還使用了名為“上野曼道牌雪糕”的原料。

該雪糕配料中，顯示含有“精煉植物油、葡萄糖漿、乳化劑、穩(wěn)定劑”等成分，因與植脂末（以精制植物油或氫化植物油、酪蛋白等為主要原料）成分相似，也被網(wǎng)友質(zhì)疑“疑似使用植脂末”，并吐槽“茉酸奶應(yīng)該叫奶昔”。

對此，中新經(jīng)緯曾以消費者身份咨詢武漢某茉酸奶門店，相關(guān)工作人員回復(fù)稱，茉酸奶的配方里有鮮奶、酸奶和水果，沒有使用植脂末?！拔覀兗沂亲瞿涛舻?，用不到植脂末?！?/p>

茉酸奶也于7月15日通過官方微博公開回應(yīng)稱，其酸奶來自烏蘭察布，公司是內(nèi)蒙古蘭格格乳業(yè)的草原酸奶合作戰(zhàn)略伙伴。冰淇淋原奶來自KANPAK LLC星洲康派克，是軟冰淇淋、硬冰淇淋、奶蓋等產(chǎn)品的原料。所使用的奶漿完全符合國家對食品安全的要求。

廣東省食品安全保障促進(jìn)會副會長、食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向中新經(jīng)緯介紹，2023年，咖啡、茶飲市場在迎來爆發(fā)式復(fù)蘇的同時，也迎來了激烈的價格戰(zhàn)。越來越多新晉咖啡品牌推出低價營銷活動，打破了此前已維持較久的單杯15元以上格局。奶茶市場中，喜茶、奈雪等自2022年便開始降價，大部分產(chǎn)品價格告別“3”字頭，轉(zhuǎn)向主打9-19元范圍產(chǎn)品。

相反，茉酸奶依舊維持較高的市場定價。中新經(jīng)緯在外賣平臺上看到，茉酸奶原創(chuàng)牛油果系列產(chǎn)品30元起， 部分榴蓮奶昔40元起，其他產(chǎn)品也多在25元以上。

顧豪曾公開表示，喜茶、奈雪的出現(xiàn)讓新茶飲行業(yè)崛起，消費者逐漸接受了用更高價格來支付更好品質(zhì)和口味，加之茶飲行業(yè)內(nèi)卷，差異化單品品類出現(xiàn)，茉酸奶才在近兩年大火。

在朱丹蓬看來，超高端定位在給茉酸奶帶來市場機(jī)遇的同時，將持續(xù)考驗茉酸奶產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性、食品安全的保障、服務(wù)體系的匹配。能否維持高增長，還要看茉酸奶如何保障這些環(huán)節(jié)的穩(wěn)定運行，并維持用戶黏性。

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