龍蝦是夏季常見的美食，除了整只大蝦外，單純的龍蝦尾也能烹飪出各色菜肴。最近，有知情人舉報(bào)，南京兩家批發(fā)市場收購死龍蝦，并且將死龍蝦加工成食品。此新聞報(bào)道瞬間引發(fā)網(wǎng)友熱議，網(wǎng)友稱手里的蝦尾瞬間不香了。

在南京農(nóng)副產(chǎn)品物流中心水產(chǎn)市場，一家名為“阿斗螃蟹龍蝦批發(fā)”的門市前，擺放有十幾個(gè)塑料筐，里面裝滿了死龍蝦，表面也鋪著冰塊，但并未發(fā)現(xiàn)這家經(jīng)營戶有活龍蝦在銷售。

雖然批發(fā)部工作人員表示不會(huì)售賣，但在當(dāng)天上午9點(diǎn)半左右，一輛牌照為蘇A00Z2A的依維柯開到門市前，工人和司機(jī)直接將死龍蝦倒在了車廂里，批發(fā)部工作人員這才透露，死龍蝦只要一塊多錢一斤。

(資料圖)

裝完死龍蝦后，司機(jī)開車出發(fā)，記者一路跟蹤，發(fā)現(xiàn)車輛先是上了南京繞城公路，在上午11點(diǎn)左右來到了南京江北商貿(mào)中心，同樣也是為了裝運(yùn)死蝦。

裝完后，車輛經(jīng)過一個(gè)多小時(shí)的行駛來到了安徽省天長市，最終到達(dá)一家名為“天長市平安成年小龍蝦專業(yè)合作社”的院子。隨后，司機(jī)和其他工作人員立即開始卸貨，從觀察來看，這是一條熟龍蝦的加工線，司機(jī)先用鏟子將死龍蝦鏟到地下，然后由另一個(gè)人用鏟子將死龍蝦鏟進(jìn)傳送帶，送入蒸煮箱，幾分鐘后，蒸熟的龍蝦就進(jìn)入到水池里進(jìn)行冷卻，最后再裝筐送入冷庫。

記者也隨即詢問了幾位合作社院內(nèi)的工作人員，有人稱這些龍蝦用于制作甲魚飼料，可工作人員的回答并不統(tǒng)一，有些人甚至欲言又止。

在冷庫里，記者發(fā)現(xiàn)大量的蝦已經(jīng)加工成蝦尾，加工量十分可觀。可被問及具體的銷售渠道時(shí)，沒有一位工作人員愿意透露。

據(jù)介紹，該加工廠最多的時(shí)候一天加工5噸死龍蝦，如果真的如舉報(bào)人所說，這些死龍蝦被加工成食品，無疑是給市場帶來了食品安全隱患。

記者將情況反映給了當(dāng)?shù)氐谋O(jiān)管部門。天長市市場監(jiān)管局立即派出多名執(zhí)法人員趕到現(xiàn)場。

執(zhí)法人員首先查看了其中一個(gè)冷庫，該冷庫里有上百箱已經(jīng)裝箱的蝦尾。執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，這些蝦尾難以辨別是由死龍蝦還是活龍蝦加工而成，但現(xiàn)場負(fù)責(zé)人依舊表示這些蝦尾是飼料。

院子里還有兩個(gè)冷庫，一個(gè)裝有還沒剝?nèi)ノr頭的熟蝦，另一個(gè)冷庫中放著沒有裝箱的蝦尾。就算是飼料，現(xiàn)場負(fù)責(zé)人也應(yīng)當(dāng)能提供出相應(yīng)的供貨單等材料，可面對執(zhí)法人員檢查，該負(fù)責(zé)人不僅不承認(rèn)當(dāng)天加工的是死蝦，也不承認(rèn)死龍蝦是他們外出采購來的。甚至當(dāng)天上午負(fù)責(zé)運(yùn)輸死龍蝦的司機(jī)也完全否認(rèn)。

執(zhí)法人員當(dāng)即檢查了上午運(yùn)輸死龍蝦的依維柯，并找到近三天的進(jìn)貨單據(jù)，7月26日當(dāng)天，該車共運(yùn)輸死龍蝦1883斤，價(jià)格3012元，約1.6元一斤。7月25日，1555斤。7月24日，1759斤。但司機(jī)只表示這些死蝦已經(jīng)被傾倒進(jìn)魚塘中。

在執(zhí)法人員調(diào)查的過程中，現(xiàn)場負(fù)責(zé)人還提供了今年四月份新辦的營業(yè)執(zhí)照，執(zhí)照顯示該企業(yè)名稱為“天長市眾越飼料廠”，經(jīng)營范圍中許可項(xiàng)目為飼料生產(chǎn)。

天長市市場監(jiān)管執(zhí)法人員表示，目前已經(jīng)調(diào)出了該廠今年5月至今的所有龍蝦的加工數(shù)量，共計(jì)近50噸。對于龍蝦的流向，當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門仍在進(jìn)一步調(diào)查當(dāng)中。

飯桌上的小龍蝦。作圖：海瓏AI

所以為何明明蝦肉更多，單獨(dú)買蝦尾卻比整只蝦還便宜？這里答案就揭曉了。

而對于蝦尾的套路來說，還有另外一種：就是冰凍，由于蝦尾不易保存，有些商家會(huì)進(jìn)行冷凍處理，有些則會(huì)將死掉的小龍蝦或者不活潑的小龍蝦制成蝦尾，因此新鮮程度可能會(huì)比整只小龍蝦稍差。

那么蝦尾就完全不能吃了么？

這其實(shí)取決于個(gè)人的喜好和消費(fèi)需求，除了新鮮度上，還可以從以下幾點(diǎn)來選擇：

價(jià)格：由于蝦尾大多為冷凍品，成本更低，因此價(jià)格比小龍蝦也會(huì)更便宜一些。

烹飪方式：如果你喜歡吃小龍蝦肉的話建議買全蝦，如果喜歡煲湯的話建議買蝦尾。

總的來說，如果你更注重價(jià)格和煲湯的口味，那么龍蝦蝦尾可能是一個(gè)更好的選擇。如果你更注重新鮮程度和整只小龍蝦的口感，那么整只小龍蝦可能更適合你。無論選擇哪種，都請確保選擇有信譽(yù)的商家和產(chǎn)品，以確保食品安全。

圖源：央視網(wǎng)

武漢大學(xué)中南醫(yī)院消化內(nèi)科主任醫(yī)師施先艷介紹，小龍蝦與螃蟹的蛋白質(zhì)含量很高，死后腐敗速度很快，非常容易變質(zhì)。蝦蟹體內(nèi)蛋白質(zhì)構(gòu)成中含有大量組氨酸，死后組氨酸迅速轉(zhuǎn)化為有毒物質(zhì)組胺，就是燒煮后也很難消除，它會(huì)引起人體過敏等不良反應(yīng)，可能會(huì)導(dǎo)致急性腸胃炎。

其次，小龍蝦與螃蟹死后腐敗分解時(shí)易滋生肉毒桿菌等細(xì)菌，也會(huì)引起急性腸胃炎。加上蝦蟹都是底棲生物，平時(shí)以微生物為食，本來就易沾染細(xì)菌，所以建議市民盡量吃新鮮活蝦，不要食用死亡的蝦蟹。

超市售賣的預(yù)制菜加油蝦麻辣口味小龍蝦。

很多網(wǎng)友擔(dān)心：超市的冷凍小龍蝦還能吃么?

科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒表示，雖然水產(chǎn)品死亡越久，越容易被病菌污染，增加滋生毒素的風(fēng)險(xiǎn)?！暗@個(gè)‘死’也要看是怎么死的，經(jīng)正規(guī)加工冷凍死亡的小龍蝦和從水池里撈上來的死蝦是兩個(gè)概念”。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計(jì)國表示，市面上賣的冷凍小龍蝦通常是選新鮮龍蝦烹飪后速凍，這種小龍蝦在死后被及時(shí)冷凍，由于溫度較低，會(huì)抑制細(xì)菌繁殖，延緩蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)。只要保證冷鏈運(yùn)輸貯藏過程的低溫，吃的時(shí)候重新加熱至沸騰，就不必焦慮食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

看顏色：新鮮龍蝦尾外殼是紅潤有光澤的，看起來顏色比較鮮亮，而壞掉的龍蝦尾外殼則失去了光澤度，看起來沒有那么鮮亮，而且還可能有顏色暗淡，甚至有點(diǎn)發(fā)黑或者發(fā)灰。

聞氣味：新鮮的龍蝦尾沒有什么大的氣味，只是有一些少許的腥味，聞起來是比較鮮的，而壞掉的龍蝦尾聞起來腥味兒會(huì)特別重，還會(huì)有一種腐臭的味道。

看肉質(zhì)：新鮮沒有壞掉的龍蝦尾，肉質(zhì)比較飽滿，不松散，堅(jiān)實(shí)，細(xì)嫩，有彈性，且龍蝦肉比較白嫩，而壞掉的龍蝦尾肉質(zhì)則比較差，沒有彈性，肉色也不夠白嫩，有點(diǎn)暗淡。

摸外殼：新鮮的龍蝦尾外殼摸起來比較堅(jiān)硬，而且有彈性，而壞掉的龍蝦尾外殼摸起來則比較松軟，摸起來也沒有什么彈性。

總的來說，新鮮程度越高，蝦尾越新鮮。

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