“現(xiàn)在超市里美食店越來越多了?！蓖浦徫镘嚳粗[次櫛比的美食店，來超市購物的濟南市民張先生不禁感慨。

下班了，到超市買點日用品，順便吃個飯，已成為不少市民的日常。連日來，海報新聞記者走訪發(fā)現(xiàn)，濟南一些傳統(tǒng)超市里的餐飲店越開越多。

7月4日中午，記者在濟南市大潤發(fā)(歷下店)一樓商業(yè)街看到，曾經(jīng)占據(jù)黃金位置的服飾鞋帽店大多已經(jīng)“消失”不見，取而代之的是飄著美食的香氣的餐飲店，不斷誘惑著人們的味蕾，牽絆著過往顧客的腳步。記者注意到，餐飲門店已占據(jù)了商業(yè)街一半以上的面積。

【資料圖】

濟南大潤發(fā)（歷下店）超市

在過去，大型線下超市賣場主要以商品銷售為主要業(yè)務(wù)，但隨著消費者需求的變化，這種單一的業(yè)態(tài)已經(jīng)無法滿足消費者的需求。

在大潤發(fā)(歷下店)工作了十五年的客服經(jīng)理馮超告訴記者，在多年前，該超市一樓商業(yè)街多是以服飾和百貨為主，特別是超市出口的黃金地段，都是高端服飾品牌門店，但隨著人們生活習(xí)慣的改變，超市對商業(yè)街業(yè)態(tài)進行了積極調(diào)整轉(zhuǎn)型。目前，百貨業(yè)和服飾業(yè)占比逐漸減少，餐飲業(yè)和服務(wù)業(yè)占比逐漸增高。“目前，店里的餐飲業(yè)戶已經(jīng)達到了11家，除了大家常見的肯德基、麥當勞等快餐店，還引進了朝鮮族拌飯、麻辣燙、鹵味、排骨米飯、旋轉(zhuǎn)小火鍋等不同類型的餐飲商家，服務(wù)業(yè)態(tài)也達到了9家，餐飲和服務(wù)業(yè)態(tài)占比近50%。”

超市商業(yè)街上的餐飲店前排起了長龍

馮超介紹，從2023年元旦過后的短短6個月時間內(nèi)，超市就成功引進了4家餐飲店，不僅有網(wǎng)紅奶茶店還有適合市民聚餐選擇的東北鐵鍋燉，“目前。這些餐飲門店生意都是超出預(yù)期的，現(xiàn)在到了飯點或者是周末，經(jīng)常會出現(xiàn)排隊等待就餐的情況?！?/p>

記者注意到，在該超市出口閘機內(nèi)側(cè)，新開了一家自助旋轉(zhuǎn)小火鍋店，有不少消費者在購物后，推著購物車或拎著購物袋就直接進店用餐了。“我們店是6月21日正式營業(yè)的，開業(yè)半個月來，平均每天營業(yè)額在八千元左右，單日最高營業(yè)額能達到一萬四千元左右，緊挨著超市，客流量大，生意還是非常不錯的?！被疱伒甑觊L李廣東笑著說。

超市商業(yè)街餐飲店飯點座無虛席

隨后，記者又來到了位于北園大街路上的一家大型超市，一進超市大門便看到了不少網(wǎng)紅美食小店，冰糖葫蘆甜品店、鹵味鴨脖店、冰激凌飲品店……

“我們店鋪是2020年8月開業(yè)的，一樓的商業(yè)街打造主要是以餐飲業(yè)態(tài)為主，后期還將引進網(wǎng)紅咖啡等美食類店鋪?！背锌头?jīng)理魏紅介紹，通過引進餐飲等網(wǎng)紅店，大型線下超市不僅提升了自身的競爭力，還為消費者提供了更多的選擇，消費者不僅能夠滿足購物需求，還能夠解決用餐問題，提高了購物的便利性和效率。

餐飲店實拍圖

7月3日晚，位于花園路印象城商圈的一家精品超市內(nèi)人頭攢動。在銷售飲料的貨架對面，面食師傅正在忙著包餛飩下水餃，旁邊推著購物車的顧客正等著自己的水餃出鍋。隔壁的燒烤攤位上，鐵板魷魚在爐子上滋滋作響，散發(fā)著誘人的香氣。在一旁的水產(chǎn)攤位上，消費者可以現(xiàn)場挑選海鮮產(chǎn)品后，商家直接加工，并在就餐區(qū)里享用美食。

“我經(jīng)常帶著孩子過來用餐，直接購買鮮蝦后，讓商家?guī)兔μ幚砑庸ひ幌?，吃著很新鮮，也很放心，比回家后自己做要快不少，稍作等待就能享受到美食的感覺很棒?！睅е⒆釉诰筒蛥^(qū)享用美食的王女士表示，她非常喜歡這種新型的消費方式。

記者走訪Ole精品超市、家家悅等發(fā)現(xiàn)，像王女士這樣到超市用餐的市民不在少數(shù)。不少超市都配備了堂食區(qū)域，每到用餐時間，這些區(qū)域就會被食客坐得滿滿當當。一些超市還在內(nèi)部開設(shè)了現(xiàn)煮現(xiàn)炒檔口，滿足顧客多樣化用餐需求。

商超作為一個與消費者的生活聯(lián)系緊密的場所，從滿足消費者物質(zhì)需求的基礎(chǔ)上，逐漸在滿足消費者心理體驗等多元化需求上布局。越來越多的商超從傳統(tǒng)型賣場逐漸向融合多元業(yè)態(tài)的復(fù)合型賣場轉(zhuǎn)變。

曾經(jīng)，商超主要是以售賣商品為主，隨后商超作為“二房東”出租場地供餐飲商鋪及檔口進駐 ，“超市+餐飲”變成了一種重要的突圍手段，向精耕細作、深度運營的方向發(fā)展。

“隨著電子商務(wù)的快速發(fā)展，大型線下超市賣場也面臨著轉(zhuǎn)型的壓力。為了適應(yīng)消費者需求的變化，許多傳統(tǒng)超市紛紛采取了各種策略來提升自身競爭力。”大潤發(fā)華北區(qū)招商處專員王穎慧表示，“超市+餐飲”模式的改變?yōu)榇笮途€下超市賣場帶來了巨大的變革，通過引進餐飲業(yè)態(tài)和網(wǎng)紅店鋪，超市提升了自身的競爭力，也增加了客流量和銷售額。同時，消費者也受益于更好的購物體驗和服務(wù)。未來，隨著消費者需求的不斷變化，大型線下超市賣場還將繼續(xù)進行業(yè)態(tài)升級轉(zhuǎn)型，以滿足消費者的多樣化需求。

在山東財經(jīng)大學(xué)工商管理學(xué)院市場營銷系主任劉俠看來，“超市+餐飲”的創(chuàng)新轉(zhuǎn)型方式和我國倡導(dǎo)新技術(shù)、新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)、新模式的“四新經(jīng)濟”大趨勢是相一致的，“超市+餐飲”也是各大企業(yè)基于自己現(xiàn)在擁有龐大精準的客流量，未來想要去搶占家庭廚房，不斷給自己尋找增量市場的全面嘗試。“在新零售的摸索當中，消費者從過去的‘逛買’模式，變成了‘逛買吃’，商家通過不斷去增加消費場景，從而提高了消費者的駐足停留時間，進一步增加客戶黏性?！彼f。

山東大學(xué)管理學(xué)院副教授、碩士生導(dǎo)師任榮在接受海報新聞記者采訪時表示，“超市+餐飲”業(yè)態(tài)形成的驅(qū)動力主要基于供應(yīng)鏈共享的成本控制，超市與餐飲形成供應(yīng)鏈關(guān)系，其上游供給源頭一致，可以利用超市和餐飲兩者形成的規(guī)模效應(yīng)有效降低成本。其次，網(wǎng)絡(luò)消費的快速增長，將大賣場模式中的傳統(tǒng)日用品類（比如服飾等）從線下遷至線上，釋放了大量的空間資源。餐飲業(yè)因其有較強的體驗屬性和服務(wù)屬性，有效的承接住了這些釋放出來的線下空間。另外，超市和餐飲可以相互帶動客流，實現(xiàn)客戶共享。

“從本質(zhì)上講，該業(yè)態(tài)屬于共享經(jīng)濟的一種具體應(yīng)用模式，它有效利用了供應(yīng)鏈上游供給端的資源共享，和下游需求端的客戶共享。隨著信息技術(shù)新工具新手段的更替，共享的本質(zhì)邏輯和模式會相對穩(wěn)定，但進行共享的業(yè)態(tài)可能會根據(jù)消費市場的熱點和新動向發(fā)生改變?！比螛s說。

關(guān)鍵詞：