近日，一則有關(guān)甜味劑阿斯巴甜或被列入“致癌物”的消息在飲料行業(yè)掀起巨浪。然而，在擔(dān)憂甜味劑是否會對健康有害之前，我們不妨重溫一下美國糖業(yè)半個世紀(jì)前操縱研究將心臟病罪魁甩鍋給脂肪的陰謀，再決定有無必要為甜味劑擔(dān)心。

(相關(guān)資料圖)

上世紀(jì)50年代，美國心臟病死亡率激增，促使科學(xué)家探究引起心臟病的飲食原因。有研究認(rèn)為，飲食中的飽和脂肪是導(dǎo)致心臟病的主要因素；同時也有一些研究認(rèn)為糖攝入與膽固醇和甘油三脂有關(guān)聯(lián)，而膽固醇和甘油三脂是導(dǎo)致心臟病的高風(fēng)險因素。到20世紀(jì)60年代中期，媒體高度關(guān)注糖攝入與心臟病風(fēng)險之間的關(guān)系。

這可是關(guān)乎行業(yè)生死存亡的大事，那么，美國糖業(yè)對此有何反應(yīng)呢？

美國幾家制糖企業(yè)組織起了糖類研究會（現(xiàn)在已經(jīng)更名為糖業(yè)協(xié)會），支付近5萬美元聘請哈佛大學(xué)三位教授撰寫報告，排除糖與心臟病的關(guān)聯(lián)。報告中引用的研究都經(jīng)過糖類研究會精心挑選，這篇“加工”好的文章在1967年成功發(fā)表在頗具聲望的《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上，把糖分與心血管疾病的關(guān)系描述得微乎其微，把患上心血管疾病的責(zé)任幾乎全部推給了飽和脂肪。

這一事件影響十分深遠(yuǎn)。其中一位接受糖類研究會資助的教授之后還擔(dān)任了美國農(nóng)業(yè)部的營養(yǎng)學(xué)主管，在1977年起草了一份營養(yǎng)學(xué)意見稿，為后來美國聯(lián)邦政府的營養(yǎng)攝入指導(dǎo)意見奠定了基礎(chǔ)。另一名則擔(dān)任了哈佛大學(xué)營養(yǎng)學(xué)學(xué)院的院長。

在糖業(yè)的操控下，脂肪被塑造成了心血管疾病的完美罪魁禍?zhǔn)?。于是，低脂健康的概念在制糖業(yè)的“引領(lǐng)”下深入人心，而關(guān)于糖的危害則無人關(guān)注。

然而人的胃口總是難以控制的，飽和脂肪攝入變低了，反而會導(dǎo)致攝入更多的糖分。而那些被要求“低脂”的食品，為了不讓口感變差，也必須額外加入更多的糖來彌補缺失的口感。大量“低脂高糖”垃圾食品，被貼上對心臟有益的標(biāo)簽，被人們認(rèn)為是健康食品而受到熱捧。美國糖業(yè)贏了兩次！

在之后的幾十年里，盡管有無數(shù)的人因為糖而影響健康，但糖的危害都沒有出現(xiàn)在學(xué)術(shù)文章和官方膳食指南里，飽和脂肪獨自承受罵名……

在甩鍋給脂肪的同時，美國糖業(yè)為保住自身利益，還不惜隱瞞對他們不利的研究，長期欺騙消費者。

早在上世紀(jì)60年代，就開始有論文指出，比起碳水化合物的淀粉，糖對心臟更有害。為了查明真相，糖類研究會在1968年出資委托英國伯明翰大學(xué)調(diào)查“糖對小白鼠的影響”。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，小白鼠在攝取蔗糖后，不但動脈出現(xiàn)硬化、體內(nèi)誘發(fā)膀胱癌的酵素變多，還會因腸內(nèi)細(xì)菌代謝，產(chǎn)生膽固醇及中性脂肪（三酸甘油酯）。

那么糖類研究會是如何化解這次危機的？

伯明翰大學(xué)為證實結(jié)果無誤，曾要求延長研究時間，但糖類研究會卻中斷資金，令研究無法被公開。70年代的內(nèi)部報告更指出，糖類研究會成員要求“研究必須導(dǎo)論出對糖業(yè)界有助益、有意義的情報”，只要是暗示“糖類有害”的研究，都要把它的學(xué)術(shù)價值貶為零。

美國糖業(yè)協(xié)會對此回應(yīng)，當(dāng)年叫停研究是因為此項目嚴(yán)重滯后、預(yù)算超支且正趕上糖類研究會機構(gòu)設(shè)置更迭，與研究結(jié)果無關(guān)。然而，加州大學(xué)舊金山分校助教克麗斯廷·克恩斯指出，糖類研究會更迭期間，其他項目進(jìn)展正常，甚至糖類研究會1943年至1972年資助的所有項目中，只有此項目沒有發(fā)表結(jié)果。如果研究結(jié)果在當(dāng)時發(fā)表可能對美國相關(guān)政策產(chǎn)生影響。美國國會在1958年通過法案，對可能導(dǎo)致動物或人類患癌癥的食品添加劑下禁令。

美國農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)顯示，從上世紀(jì)50年代至2000年，美國人均糖和其它有熱量甜味劑攝入量增長了39%。近年來，美國心臟協(xié)會、世界衛(wèi)生組織為代表的一些權(quán)威機構(gòu)也開始把糖類列為增加心血管疾病風(fēng)險的兇手。至少飽和脂肪和高糖食品飲料都是風(fēng)險因素，沒有明顯的主次關(guān)系。

2002年，世界衛(wèi)生組織首次提出食品標(biāo)簽上糖的熱量應(yīng)占總熱量的10%以下。美國糖業(yè)對此做出激烈的反應(yīng)，向國會請愿，并威脅要撤回給世衛(wèi)組織的資金。

2014年，世界衛(wèi)生組織再次提出食品標(biāo)簽上糖的熱量應(yīng)占總熱量的10%以下，并且提議各國政府應(yīng)力爭將其進(jìn)一步減少到只占5%。美國糖業(yè)斥責(zé)這一規(guī)定缺乏堅實可靠的科學(xué)證據(jù)，聲稱不能把所有的糖混為一談。

在美國糖業(yè)的不懈阻撓下，美國政府直到2016年2月才在頒布的最新飲食指南中，首次建議人們飲食中的添加糖低于總熱量攝入的10%。同年，糖類研究會收買哈佛教授刻意淡化飲食中添加糖有導(dǎo)致心臟病風(fēng)險的歷史被曝光。第二年，糖類研究會阻撓英國伯明翰大學(xué)對自己不利研究的歷史被曝光。

然而錯誤的營養(yǎng)學(xué)認(rèn)識和公共健康政策已經(jīng)影響了美國人幾十年。從1965年到2015年，美國人攝取的脂肪減少了25%，美國人的肥胖率和糖尿病率卻節(jié)節(jié)攀升。2019年的一項研究表明，約9300萬美國人過于肥胖，約3000萬美國人患有糖尿病。

歷史總在重演，美國糖業(yè)操縱研究將心臟病罪魁甩鍋給脂肪的黑歷史歷歷在目，國際癌癥研究機構(gòu)突然聲稱要將阿斯巴甜列為“可能對人類致癌的物質(zhì)”，在為此而擔(dān)憂之前，我們不妨想想，又會是哪個行業(yè)會從中得利呢？

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