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“蘭陵的菜原來只能運到上海，現(xiàn)在運到海南、新疆都沒問題?！痹诘谑粚锰m陵菜博會的展廳里，蘭陵農(nóng)發(fā)集團的展位顯得格外熱鬧，各路客商在預(yù)制菜展臺前駐足咨詢，副總經(jīng)理張健忙著接待客商、介紹推薦。

記者了解到，該公司的預(yù)制菜分為初加工類、即烹類、即食類、即配類，共有30多種預(yù)制菜產(chǎn)品。

蘭陵農(nóng)發(fā)集團預(yù)制菜展臺的火爆，只是蘭陵預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個縮影。預(yù)制菜因出餐速度快、口味穩(wěn)定等特點，近年來受到大量連鎖餐飲企業(yè)、食堂機構(gòu)的青睞。“蔬菜之鄉(xiāng)”蘭陵縣搶抓預(yù)制萊風(fēng)口，推動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，大力培育重點產(chǎn)品，打造重點園區(qū)。

目前，蘭陵已培育預(yù)制菜鏈上企業(yè)455家，注冊商標(biāo)116個，發(fā)展動能日益強勁。產(chǎn)品涵蓋肉、蛋、奶、蔬等12大類200余款即食、即熱、即烹、即配品種，已形成富有蘭陵特色、輻射帶動力強的百億級產(chǎn)業(yè)集群，年產(chǎn)值約100億元。

“它的口味和餐館里廚師做的菜相比，口感很接近了?！睆埥∧闷鹫构裆系囊话t燒魚預(yù)制菜向記者介紹，這種深加工類預(yù)制菜放在微波爐里熱一下就能吃，既節(jié)省時間，口味也不錯，食用很便捷。

相比深加工產(chǎn)品，初加工預(yù)制菜既方便了消費者的菜品洗切過程，也能幫助生產(chǎn)加工經(jīng)營者解決運輸距離的問題。張健解釋，蔬菜呼吸作用會產(chǎn)生熱量，在運輸過程中加速腐敗變質(zhì)，初加工并裝袋后既能節(jié)省運輸空間，還能通過冷鏈讓蔬菜進(jìn)入“休眠”狀態(tài)，延長保鮮時間。張健指著一包豆角說，“原來蘭陵的豆角只能運到上海，再遠(yuǎn)就不新鮮了，現(xiàn)在運到海南、新疆也沒問題?！?/p>

關(guān)于預(yù)制菜的成本問題，蘭陵憑借蔬菜基地源頭優(yōu)勢，深加工產(chǎn)業(yè)比較成熟，加工成本可以盡量壓低。張建介紹，菜從地里采摘后，經(jīng)過人工初檢就進(jìn)入流水線加工，摘菜、洗菜、包裝都是機械化操作，只需要極少的人工就能實現(xiàn)原來幾十個人才能完成的操作工序，極大地降低了生產(chǎn)成本。

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