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第三屆儒商大會將于3月28日至30日在濟(jì)南舉行，除了重量級的嘉賓，高規(guī)格的論壇，大會還將舉辦“家鄉(xiāng)的味道—魯菜走進(jìn)儒商大會”專題活動。屆時，山東16市的各色美食將集體亮相山東大廈，現(xiàn)場制作、展示、品鑒，讓參會嘉賓體驗到濃濃齊魯情、醇厚家鄉(xiāng)味。3月24日，大眾網(wǎng)·海報新聞記者走訪了多家參會的餐飲企業(yè)，提前為網(wǎng)友揭秘第三屆儒商大會上的魯菜盛宴。

“相傳舜耕于歷山，歷山就是現(xiàn)今的千佛山，我們舜耕山莊也是建在千佛山腳下，因此在1996年的時候，我們就著力于根據(jù)濟(jì)南的文化和魯菜的一個烹飪技法相結(jié)合，著手研究大舜宴的具體內(nèi)容，終于在2000年，舜耕山莊成功的推出了大舜宴的整套宴會。”舜耕山莊行政總廚王斌告訴記者，大舜宴共有20余道菜品，是與濟(jì)南文化相結(jié)合的一道宴會，重點(diǎn)主要是講述了舜在濟(jì)南生活期間的故事，與傳統(tǒng)的烹飪方法結(jié)合而成。

“比如菜單中舜帝石烹魚、斑竹湘江盅、重華海王參等菜品都與舜的神話故事有關(guān)，其中最有代表性的就是舜帝石烹魚。”王斌介紹說，烹調(diào)其實就是對于火和鹽的利用，舜帝石烹魚這道菜是用最原始的石烹方法，把鵝卵石清洗干凈后，放到火上烤熱，然后放進(jìn)餐具，把鮮活的桂魚打成片后在餐具中擺好，澆上調(diào)制好的熱湯，利用石頭的本身的溫度，把湯迅速燒開，把魚給加熱成熟，這種烹調(diào)方法就展示了遠(yuǎn)古時期的一種烹調(diào)方法。

此外在餐具方面，大舜宴也融入了濟(jì)南的一些文化特色，使用的是濟(jì)南土生土長的牧魚石，打造的定制餐具，王斌表示，希望在這次的儒商大會中，通過展示具有濟(jì)南文化代表性的大舜宴，讓參會嘉賓能感受到大舜文化和濟(jì)南文化的相結(jié)合，“后期我們也會在菜品和就餐形式上繼續(xù)創(chuàng)新，讓來自全國各地的游客感受到我們好客山東、好品山東的餐飲文化?！?/p>

“藍(lán)?？赘缰饕菍Ⅳ敳丝赘死锶逖啪碌臍v史文化和精湛的烹飪技藝相結(jié)合，在這個基礎(chǔ)上融合創(chuàng)新?！鄙綎|藍(lán)海酒店集團(tuán)菜品研發(fā)中心總經(jīng)理王永貴向記者表示，孔府宴是中國飲食文化的重要組成部分，用于接待貴賓、上任、生辰、祭祀、婚喪喜壽時特備，這次藍(lán)海推出的孔府宴，在規(guī)制上延續(xù)了魯國歷史文化，根據(jù)孔府檔案記載的孔府宴席菜單，通過系統(tǒng)的挖掘和創(chuàng)新，融合孔府菜流傳下來的歷史名菜和文化元素，結(jié)合現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣和食材，從而開發(fā)出了全新的孔府宴。

據(jù)了解，這次參加第三屆儒商大會的孔府宴一共有十二道菜品，其特點(diǎn)一是重人文禮儀精致典雅，二是重選材搭配應(yīng)時節(jié)。“我們這次推出的清湯雞茸羊肚菌，大家都知道孔府菜有三套湯，在此基礎(chǔ)上，我們把湯進(jìn)一步提純，加入羊肚菌等營養(yǎng)價值較高的菌類，結(jié)合雞茸這樣魯菜傳統(tǒng)的烹飪技法，做出的雞湯味道非常鮮美?！蓖跤蕾F介紹說，再比如尼山踏青這道菜，用到的食材是卷心菜，然后結(jié)合西點(diǎn)的做法，整個菜品在色調(diào)和感官上都非常的漂亮，也非常適合現(xiàn)代人的食用要求。“希望通過參加這次活動，我們能進(jìn)一步講好魯菜故事，以及講好我們山東的歷史文化故事，向全國人民展示我們魯菜的魅力?！?/p>

據(jù)了解，本次魯菜走進(jìn)儒商大會活動，宴席將以“集大成者”的姿態(tài)展示山東的飲食文化。在宴席展位，孔府宴、大舜宴、博山四四席、膠東漁家宴等山東特色宴席將集體亮相。同時設(shè)有16市特色菜展示區(qū)，都是來自山東各地的特色美食，將淋漓盡致地展現(xiàn)“舌尖上的山東”的魅力。

其中糖醋鯉魚是魯菜當(dāng)中比較經(jīng)典的代表菜之一，山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)精品餐飲事業(yè)部行政總廚胡少華告訴記者，這次凱瑞集團(tuán)參會的低聚糖大黃魚，是在糖醋鯉魚的基礎(chǔ)上進(jìn)行了一個創(chuàng)新，首先黃魚的肉質(zhì)細(xì)膩，營養(yǎng)價值比較高；其次遵循現(xiàn)代人低鹽低糖低油的健康理念，采用低聚糖替代了傳統(tǒng)的蔗糖，這樣食用起來更加的健康。

美食里藏著濃濃齊魯情，飄出醇厚家鄉(xiāng)味。魯菜歷史悠久，具有用料考究、做工精細(xì)、營養(yǎng)均衡、風(fēng)味獨(dú)特的特點(diǎn)。同時，由儒家文化孕育的魯菜文化，以其博大精深的內(nèi)涵，在中華飲食文化中占據(jù)著舉足輕重的地位。一桌宴席、一道菜、一款小吃、一碗粥，是記憶中家鄉(xiāng)的味道，代表了思鄉(xiāng)的情懷。第三屆儒商大會舉辦魯菜走進(jìn)儒商大會專場活動，將在弘揚(yáng)魯菜文化，講好魯菜故事的同時，以“家鄉(xiāng)味道”匯聚起海內(nèi)外山東人情系故鄉(xiāng)、報效桑梓、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的奮進(jìn)力量，推動雙招雙引“走在前、開新局”。

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