山東的大學(xué)生，一撥在濟(jì)南圍觀超然樓，一撥奔向淄博吃燒烤，一撥在青島小麥島蹦迪……進(jìn)入3月，淄博燒烤成了“頂流”，“坐高鐵去擼串”等話題不斷在社交平臺(tái)刷屏。

淄博燒烤的這份熱度，還在繼續(xù)。3月的第二個(gè)周末，大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾咴谧筒┎稍L時(shí)注意到，專程來(lái)此品嘗淄博燒烤的學(xué)生、游客依然絡(luò)繹不絕，一些店里出現(xiàn)一座難求的情況。

(相關(guān)資料圖)

3月13日，元一智庫(kù)農(nóng)研中心主任鐵丁接受大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾卟稍L時(shí)表示，淄博燒烤“出圈”的熱度持續(xù)性以及轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的能力還有待觀察。他認(rèn)為，為了延續(xù)、放大淄博燒烤知名度，要把特色做足，政府應(yīng)通過(guò)建標(biāo)準(zhǔn)、樹(shù)榜樣，評(píng)選一批優(yōu)質(zhì)的燒烤企業(yè)來(lái)起到示范引領(lǐng)作用；在具體的落地展示上，可以嘗試打造淄博燒烤博物館、品牌館，開(kāi)辟燒烤主題的淄博旅游線路，形成全方位、更立體的“地域美食+城市旅游”品牌氛圍。

店家把肉串烤至七八分熟，然后拿到炭火爐上由客人自己動(dòng)手烤，烤得吱吱冒油、香氣撲鼻。取出小餅，擼下肉串，配上小蔥、蘸料，輕輕一卷……這是淄博燒烤的地道吃法。

獨(dú)具特色的淄博燒烤

3月12日，周日，牧羊村燒烤總店從上午11點(diǎn)開(kāi)始營(yíng)業(yè)，12點(diǎn)半停止接待客人。

“因?yàn)?2點(diǎn)半店里的東西就賣完了，實(shí)在是做不出來(lái)了?！蹦裂虼鍩镜杲?jīng)理?xiàng)畛礁嬖V記者，總店共有200多桌的接待能力。

楊超越說(shuō)，從上個(gè)周末（3月4日-5日）開(kāi)始，明顯感覺(jué)外地大學(xué)生來(lái)吃燒烤的人數(shù)增多，“我也很納悶，怎么突然來(lái)了這么多人，問(wèn)了才知道是濟(jì)南、濰坊等各個(gè)地方學(xué)校的學(xué)生?！?/p>

“傍晚5點(diǎn)開(kāi)始營(yíng)業(yè)，下午三四點(diǎn)鐘就有開(kāi)始排隊(duì)的。”楊超越說(shuō)，周末晚上8點(diǎn)左右，店里的貨基本就賣完了，他們會(huì)開(kāi)始“攆人”，勸排隊(duì)的顧客到其他店里去吃。

對(duì)此，楊超越解釋，能接多少客人就接多少，不能貪心。如果一味把客人攬到店里，但服務(wù)不好，就是給淄博抹黑。

楊超越告訴記者，該店客流一直很穩(wěn)定，最近到店的客人雖然增多，但營(yíng)業(yè)額上其實(shí)沒(méi)有明顯提升，“我們最大的接待能力就是準(zhǔn)備那些東西，再多了穿串都穿不完，只是說(shuō)以前營(yíng)業(yè)到晚上11點(diǎn)左右，現(xiàn)在大概晚上8點(diǎn)就賣完了。”

當(dāng)天中午，山東建筑大學(xué)的大三學(xué)生劉偉和她的5個(gè)舍友就沒(méi)吃上燒烤，而是在附近吃了炒方便面。在吃炒方便面時(shí)，淄博本地的一位女士向她們推薦了另一家燒烤店，劉偉于是給店主打電話預(yù)約晚飯，“店主聽(tīng)說(shuō)我們專門(mén)從濟(jì)南過(guò)來(lái)，就讓我們晚上早點(diǎn)過(guò)去?！?/p>

3月12日晚上，劉偉和舍友終于吃上了淄博燒烤

“最近在抖音上淄博燒烤太火了，周末沒(méi)事，所以我們坐高鐵過(guò)來(lái)了，就22分鐘?！眲フf(shuō)，上周她的同學(xué)就有到淄博吃燒烤的。此次她們到淄博后，出租車司機(jī)也說(shuō)，已經(jīng)大約連續(xù)三周，拉了很多來(lái)吃燒烤的大學(xué)生。

山東石油化工學(xué)院的大三學(xué)生秦盈、鄭雅茹和小伙伴們，原本也打算在牧羊村燒烤就餐，因?yàn)槿颂?，沒(méi)排上號(hào)，便去了附近的燒烤店里吃。

秦盈是重慶人，鄭雅茹是青島人，之前都沒(méi)吃過(guò)淄博燒烤。她們一行人從東營(yíng)坐了1個(gè)多小時(shí)的火車，來(lái)到淄博。“最近淄博燒烤太火了?！鼻赜f(shuō)，吃了之后感到味道很好。

除了學(xué)生，還有外地游客慕名而來(lái)。記者遇到的三位北京游客，是在濟(jì)南旅游2天后，“順道”來(lái)到淄博吃燒烤。她們中午下車后，略等待，下午2點(diǎn)多才進(jìn)入一家燒烤店就餐。

“在抖音上看到比較火，就想過(guò)來(lái)嘗嘗?！眲⑴空f(shuō)。

楊超越說(shuō)，牧羊村燒烤店客流量一直很穩(wěn)定，這是去年夏天的照片，他最近忙到?jīng)]顧上拍照

在這股組團(tuán)去吃淄博燒烤的熱潮中，也有燒烤店尚未享受到“紅利”。

位于淄博城區(qū)的大盛小串燒烤店店主信貴梅告訴大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾?，最近雖然也有外地游客特地來(lái)到店里吃燒烤，但沒(méi)有多到“火爆”的程度。在她看來(lái)，外地游客在車站下車后，就近選擇燒烤店就餐更方便，是一大原因。

淄博燒烤配小餅

信貴梅的兒子盛渝楓說(shuō)，目前，店里針對(duì)持學(xué)生證者送飲料，“畢竟學(xué)生基本花的都是家長(zhǎng)的錢(qián)，咱就給予些優(yōu)惠。他們來(lái)淄博一趟，咱得有人情味。”

大盛小串此前就因?yàn)椤叭饲槲丁北幻襟w廣泛報(bào)道。2021年11月18日晚上10點(diǎn)多，一個(gè)小伙子進(jìn)店里問(wèn)招不招人，當(dāng)時(shí)他因天氣寒冷被凍得瑟瑟發(fā)抖。信貴梅見(jiàn)此，趕緊招呼他坐下，又端來(lái)熱飯熱水。當(dāng)晚，信貴梅安排小伙子在員工宿舍住下，然后留他在店里工作。最近，小伙子因家里有事，暫時(shí)回了濱州老家。

信貴梅（右一）在穿肉串

淄博燒烤的魅力是什么？在盛渝楓看來(lái)，除了小餅、小蔥、蘸醬這三件套，淄博燒烤的特色在于配備了小爐子，客人可以自己動(dòng)手烤制，“想吃嫩的，烤的時(shí)間短一點(diǎn)，想吃老一點(diǎn)，烤的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)?！?/p>

客人在烤爐上自行烤串

但令盛渝楓感到意外的是，他本來(lái)覺(jué)得淄博燒烤只是商家的產(chǎn)品，不想如今成了城市名片。

這張城市名片為當(dāng)?shù)鼐包c(diǎn)帶來(lái)了實(shí)實(shí)在在的客流。3月12日這天下午，秦盈和她的同學(xué)們?cè)诔酝隉竞?，就去了唐?kù)文創(chuàng)園。劉偉和她的舍友們，則在晚飯之前，去了海岱樓鐘書(shū)閣“打卡”，這里有著最美書(shū)店之稱。

劉偉和舍友去了海岱樓鐘書(shū)閣“打卡”

“流量”也能變“留量”。淄博本地媒體報(bào)道稱，近幾天，從早上7點(diǎn)多到晚上10點(diǎn)都在審批來(lái)淄學(xué)生的青年驛站入住申請(qǐng)。后臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，濟(jì)南、濰坊、濱州、煙臺(tái)等地的大學(xué)生數(shù)量較多，周五、周六的申請(qǐng)人數(shù)激增，初步估計(jì)這個(gè)周末（3月11日-12日）入住的人數(shù)相當(dāng)于往年4個(gè)月的申請(qǐng)量。其中，張店區(qū)申請(qǐng)入住人數(shù)最多，驛站反饋火車站、水晶街的酒店持續(xù)處于爆滿狀態(tài)。

目前，淄博38處青年驛站向青年學(xué)生開(kāi)放。來(lái)淄求職、就業(yè)的青年可在青年驛站享受每年3次、每次2晚的免費(fèi)入??；來(lái)淄實(shí)習(xí)、游玩、訪友的市外高校在校大學(xué)生，可享受每年4次、每次5天的半價(jià)入住。

根據(jù)淄博市政府新聞辦3月10日召開(kāi)的新聞發(fā)布會(huì)，淄博擬于五一前后舉辦淄博燒烤節(jié)，集中展示淄博燒烤名店、特色品種，輔以演出、啤酒展銷等多種方式，為市民提供優(yōu)質(zhì)燒烤產(chǎn)品。擬定3月-11月為“淄博燒烤季”，打通“吃住行游購(gòu)?qiáng)省备饕丨h(huán)節(jié)，推出一批“淄博燒烤+”特色文旅主題產(chǎn)品。策劃“春光正好·淄博燒烤”文旅活動(dòng)，包括“燒烤”+踏青賞花游、“燒烤”+網(wǎng)紅景區(qū)打卡游、“燒烤”+藝術(shù)氛圍游、燒烤+“工業(yè)風(fēng)”體驗(yàn)游、“燒烤”+民宿田園游等系列主題。設(shè)計(jì)推出以“青春淄博·燒烤季”為主題的一日游、兩日游線路，讓游客來(lái)淄博品嘗燒烤美食的同時(shí)，更能深度體驗(yàn)淄博的各大景點(diǎn)，享受各具特色的文旅資源。堅(jiān)持市縣聯(lián)動(dòng)，在各大景區(qū)開(kāi)辟特色燒烤區(qū)域，以“售賣+DIY”相結(jié)合的模式策劃主題活動(dòng)，確保淄博燒烤熱度不減、效應(yīng)持續(xù)。

此外，淄博將成立燒烤協(xié)會(huì)。前期以規(guī)范的燒烤店為主發(fā)展會(huì)員，后期擴(kuò)充燒烤器具、食材等產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)加入，逐步擴(kuò)大協(xié)會(huì)覆蓋面和引領(lǐng)力。定期進(jìn)行協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)改選，召開(kāi)會(huì)員會(huì)議，研究部署燒烤行業(yè)相關(guān)重大事項(xiàng)，組織參加各類重大活動(dòng)，研究制定淄博燒烤團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。先由淄博市食文化研究會(huì)組織相關(guān)餐飲專家、燒烤名店探討研究燒烤標(biāo)準(zhǔn)制定事宜。后期，待淄博市燒烤協(xié)會(huì)成立后，組織各會(huì)員單位開(kāi)展調(diào)研、討論、交流，接續(xù)開(kāi)展淄博燒烤標(biāo)準(zhǔn)制定探索。積極爭(zhēng)取省級(jí)餐飲協(xié)會(huì)、專家支持，組織社會(huì)征求意見(jiàn)，吸納各方面意見(jiàn)建議，力爭(zhēng)4月下旬正式發(fā)布淄博燒烤團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

淄博目前的做法，與元一智庫(kù)農(nóng)研中心主任鐵丁的看法有異曲同工之處。

3月13日下午，鐵丁接受大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾卟稍L時(shí)說(shuō)，齊齊哈爾榮獲“國(guó)際烤肉美食之都”之后，策劃啟動(dòng)了國(guó)際烤肉大賽，助力齊齊哈爾烤肉走向更大的舞臺(tái)，這種活動(dòng)營(yíng)銷與品牌傳播相得益彰的案例值得淄博燒烤認(rèn)真研究。他認(rèn)為，淄博也要嘗試舉辦有淄博特色的燒烤大賽、燒烤文化研討會(huì)等，在具體的落地展示上，可以嘗試打造淄博燒烤博物館、品牌館，開(kāi)辟燒烤主題的淄博旅游線路，形成全方位、更立體的“地域美食+城市旅游”品牌氛圍。

淄博市文旅局推薦燒烤+旅游路線

在分析淄博燒烤此番火爆的原因時(shí)，鐵丁提到三點(diǎn)。一是對(duì)龐大的燒烤市場(chǎng)而言，“烤爐+小餅+蘸料”的淄博燒烤獨(dú)特的體驗(yàn)感很重要。二是燒烤本身社交屬性很強(qiáng)，吃烤串是一種輕松、解壓的方式，同時(shí)“好客山東”的金字招牌也給“好品山東”的傳播提供了基礎(chǔ)，山東人的熱情好客加上燒烤特有的社交屬性，都給淄博燒烤“出圈”提供了良好的外部環(huán)境支撐。三是在抖音、快手、微博、小紅書(shū)等社交平臺(tái)形成了針對(duì)淄博燒烤的傳播矩陣。

鐵丁提醒，雖然近些年在一些大型商場(chǎng)里燒烤店逐漸多了起來(lái)，但整體上看燒烤有著濃厚的“地?cái)偽幕?，這也是燒烤喜聞樂(lè)見(jiàn)的原因之一。在這種背景下，需要政府部門(mén)做好食品監(jiān)管工作。

“比如用什么肉、什么菜、什么餅才是真正的淄博燒烤，好的食材一定是給美食加分的，其中既包括是不是優(yōu)選地理標(biāo)志產(chǎn)品、名特優(yōu)新產(chǎn)品、綠色食品，也包括生產(chǎn)過(guò)程中各項(xiàng)指標(biāo)是否合格。”鐵丁認(rèn)為，政府應(yīng)通過(guò)建標(biāo)準(zhǔn)、樹(shù)榜樣，評(píng)選一批優(yōu)質(zhì)的燒烤企業(yè)來(lái)起到示范引領(lǐng)作用。

有1200多萬(wàn)粉絲的博主與淄博張店警方合拍短視頻推介淄博燒烤

鐵丁表示，淄博燒烤的“出圈”，表層是其與眾不同的燒烤形式，這種“出圈”的熱度持續(xù)性以及轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的能力還有待觀察。為了延續(xù)、放大淄博燒烤知名度，要把特色做足，比如研究淄博燒烤的歷史，它的燒烤文化有沒(méi)有史料記載、名人軼事、值得傳播的文化符號(hào)等，這些都能豐富淄博燒烤的內(nèi)涵。

鐵丁同時(shí)建議探索淄博燒烤預(yù)制的可能性，通過(guò)預(yù)制菜的形式讓更多人了解、喜歡上淄博燒烤。

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