“你好，不要香菜，謝謝。”2月24日是“世界討厭香菜日”，這個詞條也于當(dāng)天沖上了微博熱搜。這個奇怪的節(jié)日是討厭香菜的人所創(chuàng)辦的。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全球大約有15％的人不吃香菜，由于香菜的威力過猛，這些人不得不進(jìn)行對抗，因此在每年2月24日，他們都會舉行一個“世界討厭香菜日”。

(資料圖片僅供參考)

香菜又名芫荽（yán suī）、胡荽，是傘形科植物芫荽的帶根全草，因莖葉中含有一種特殊的芳香味，又俗稱香菜。

香菜與香芹、胡蘿卜、小茴香等同屬傘形科植物，大多都含有揮發(fā)油物質(zhì)，因此這類蔬菜大多都有“特殊”氣味。

香菜的“香味”是由甘露糖醇、正癸醇、壬醇和芳樟醇等多種揮發(fā)油物質(zhì)融合而成，這種味道對不愛吃香菜的人來說是一種“折磨”，而對于愛吃的人來說，則是一種美味。

同樣的香菜，為什么每個人聞到的“香”不一樣？

美國一家著名基因檢測公司研究人員發(fā)現(xiàn)，不愛吃香菜可能與體內(nèi)基因有關(guān)。

研究人員對近5萬人的DNA進(jìn)行研究比較發(fā)現(xiàn)，那些吃了香菜覺得有肥皂味的人都攜帶一種名為“OR6A2”的特殊基因。這類基因參與人體的嗅覺味覺功能，并且對醛分子特別敏感，這種化學(xué)物質(zhì)具有香菜的氣味，即所謂肥皂味。

他們還發(fā)現(xiàn)：約一半的歐洲人染色體中有兩個“OR6A2”基因，但只有15%的人說香菜有肥皂味，另有11%不攜帶“OR6A2”基因的人也說香菜有肥皂味。

研究人員表示，遺傳變異在對香菜的味覺感受中占有了一定的比例，不僅如此，另一種與氣味相關(guān)的基因和兩種與苦味相關(guān)的基因也會影響對香菜的味覺。

一篇發(fā)表在英國《Flavour》期刊上的論文顯示，根據(jù)地區(qū)和種族差異，約有3%~21%不愛吃香菜。

其中，東亞人占21%，遠(yuǎn)高于占比17%的歐洲人和占比14%的非洲人。

對此專家猜想，或許是因?yàn)闁|亞國家更常在料理中添加香菜，人們能頻繁吃到它，所以討厭者比例也高。

還有營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，生活環(huán)境使然，有的人因從小家人就不喜歡吃香菜，在家人的飲食習(xí)慣下，莫名出現(xiàn)不愛吃香菜的理由，自然也會疏遠(yuǎn)這種蔬菜。

相反，即便有不愛吃香菜基因的群體，但家里人都喜歡吃香菜，那么在后期因?yàn)榄h(huán)境的因素也可能變成愛上香菜。

來源 |羊城晚報·羊城派、中青網(wǎng)、中國小康網(wǎng)

關(guān)鍵詞： 研究人員 傘形科植物