15日，“辣條第一股”衛(wèi)龍美味全球控股有限公司(以下簡稱“衛(wèi)龍”)正式登陸港股，發(fā)行價為10.56港元/股。

從“垃圾食品”到“網(wǎng)紅零食”的華麗轉(zhuǎn)變，一根小小辣條，為何能火“出圈”，并成功吸引眾多資本青睞？

辣條行業(yè)健康發(fā)展。　羅昊 攝

(資料圖)

辣條如今可謂中國普及度最高的零食之一。弗若斯特沙利文資料顯示，2020年，辣條市場規(guī)模約455億元，預(yù)計在2026年增長至近700億元。辣條的增速甚至快于整個休閑零食行業(yè)，在2016年至2021年，休閑零食復(fù)合增速為6.1%，辣條復(fù)合增速為9.4%。

辣條熱銷的背后，很多“粉絲”或許不知，辣條起源于湖南岳陽平江縣。1998年，3位富有創(chuàng)新精神的平江人發(fā)明了辣條，辣條發(fā)明之初是麻辣味的，平江人叫辣條為麻辣，后來平江人做辣條走向全國各地，業(yè)內(nèi)人士稱有天氣預(yù)報的地方就有平江人做辣條，許多企業(yè)為了適應(yīng)北方人的口味將辣條減辣增甜，衛(wèi)龍創(chuàng)始人劉衛(wèi)平也是來自平江縣。但相較衛(wèi)龍的甜辣味，平江大多數(shù)辣條企業(yè)則保留了辣條發(fā)明之初的麻辣味。

不過，在行業(yè)初創(chuàng)期，因生產(chǎn)門檻極低、經(jīng)營不規(guī)范、沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和粗放化管理等問題，辣條一度被貼著“垃圾食品”“不健康”的負(fù)面標(biāo)簽。

民以食為天，食以安為先。辣條行業(yè)想要發(fā)展必須轉(zhuǎn)型升級。

一批辣條從業(yè)人員和地方監(jiān)管部門不斷努力，開始推動辣條行業(yè)健康發(fā)展。辣條發(fā)源地湖南平江的代表品牌“麻辣王子”正宗辣條創(chuàng)始人張玉東帶頭升級原料，采用天然面粉、非轉(zhuǎn)基因食用油，不添加化學(xué)合成甜味劑，取消色素和化學(xué)合成的防腐劑；衛(wèi)龍在內(nèi)部建立起產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量管理體系，專門設(shè)立質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)，還聘請一批食品專家、質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)作為生產(chǎn)顧問。2007年，平江辣條企業(yè)牽頭制定湖南省地方標(biāo)準(zhǔn)《湘味面粉熟食》，成為辣條行業(yè)首份標(biāo)準(zhǔn)。

“隨著各地陸續(xù)參照湖南地方標(biāo)準(zhǔn)制定各自的標(biāo)準(zhǔn)后，市場洗牌加劇，黑作坊進(jìn)一步出局，合規(guī)企業(yè)乘勢而上?！睆堄駯|說，麻辣王子不僅在長沙成立健康辣條研發(fā)中心，還投資3000萬元建設(shè)辣條行業(yè)首個10萬級的GMP潔凈車間。

“平江通過成立平江縣食品行業(yè)協(xié)會，監(jiān)管辣條企業(yè)?！逼浇h委常委、副縣長裴崛中告訴記者，政府對辣條產(chǎn)業(yè)加強(qiáng)監(jiān)管，幫助企業(yè)提升產(chǎn)品品質(zhì)，在規(guī)范生產(chǎn)、創(chuàng)新升級等方面進(jìn)行強(qiáng)力引導(dǎo)，推動整個行業(yè)健康發(fā)展。

行業(yè)生產(chǎn)管理規(guī)范后，中國辣條企業(yè)數(shù)量減半，但辣條行業(yè)產(chǎn)值從最初的幾億元增加到三四百億元，大部分辣條生產(chǎn)企業(yè)都通過了QS生產(chǎn)許可認(rèn)證，違禁添加食品添加劑的情況也基本銷聲匿跡，實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。2022年7月，辣條行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正式公布。

撕掉低端標(biāo)簽，辣條成功逆襲。目前，中國辣條總產(chǎn)值600億元，“中國辣條之鄉(xiāng)”平江占200億元，共有117家辣條企業(yè)。整個平江辣條產(chǎn)業(yè)銷量不斷增長，平江辣條的年復(fù)合增長超10%，麻辣王子三年銷售額復(fù)合增長率更是達(dá)到了112%。

辣條博物館?！×_昊 攝

從“80后”到“00”后，強(qiáng)大的國民基礎(chǔ)讓辣條成為休閑零食中的“頭號”網(wǎng)紅。如今，辣條已從小學(xué)生零食成為白領(lǐng)零食，甚至成為一種“社交貨幣”。新生代消費(fèi)者的喜愛，是辣條得到資本青睞的重要因素。

瞄準(zhǔn)年輕市場，辣條企業(yè)開始“各出奇招”。衛(wèi)龍曾抓住“蘋果風(fēng)”的大熱，將自己的食品官網(wǎng)擬照蘋果產(chǎn)品官網(wǎng)進(jìn)行運(yùn)營，還與《王者榮耀》跨界合作攻占游戲迷們的視野。麻辣王子則通過舉辦國際麻辣王爭霸賽，打造中國首個辣條專業(yè)班、首個辣條博物館等跟年輕消費(fèi)者互動，讓廣大消費(fèi)者重新認(rèn)識辣條，助力辣條撕掉低端標(biāo)簽，帶領(lǐng)平江辣條頻頻“出圈”。

“平江食品行業(yè)協(xié)會與麻辣王子聯(lián)合打造的辣條博物館呈現(xiàn)了辣條的起源與發(fā)展、原料、工藝、檢測等系列流程，成為年輕人的熱門‘打卡’地?！睆堄駯|介紹，平江縣職業(yè)技術(shù)學(xué)校還與麻辣王子共建全國首個辣條專業(yè)班，開設(shè)了擠壓膨化機(jī)理、食品質(zhì)量與安全、市場營銷等課程，涉及辣條從生產(chǎn)到銷售的各個環(huán)節(jié)。“00后”學(xué)員還和柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院夢幻聯(lián)動，做成了“辣條螺螄粉”。

今年1月至9月，麻辣王子線上銷售額首次突破“億”元大關(guān)，其電商主推單品鏈接在天貓二級類目中交易量長期排名第一。

辣條不僅在國內(nèi)“出圈”，還成為海外饕客們的“網(wǎng)紅”新寵，賣到了全球160多個國家和地區(qū)。天貓海外相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，衛(wèi)龍、麻辣王子、三只松鼠、百草味、良品鋪?zhàn)拥葒a(chǎn)品牌的辣條在海外很受歡迎，日本、新加坡、韓國、美國的消費(fèi)者最愛辣條，購買頻次最高。

龐大的年輕消費(fèi)群體，吸引著越來越多新玩家加入辣條行業(yè)。最近幾年，包括三只松鼠、鹽津鋪?zhàn)印俨菸对趦?nèi)的零食廠商紛紛跨界加入辣條行業(yè)。隨著新老玩家的積極布局，辣條的未來令人期待?！拔覀儠睾美睏l發(fā)源地正宗辣條的基因，產(chǎn)品不斷升級，用年輕消費(fèi)者喜歡的方式傳播辣條品牌和辣條文化?！迸後戎姓f。

但有專家建議，搶占年輕市場，辣條企業(yè)不要過度營銷，避免“翻車”。同時，年輕一代消費(fèi)者也有“朋克式”養(yǎng)生的生活方式。長期來看，辣條企業(yè)還需在產(chǎn)品健康化、低害化上持續(xù)找到新突破點(diǎn)，方能“長紅”。

平江被授予“中國辣條之鄉(xiāng)”。　辣條專業(yè)委員會供圖

衛(wèi)龍上市后，是否意味著其將迎來高光時刻？

實(shí)際上，在衛(wèi)龍上市前夕，一些爭議及質(zhì)疑也隨之傳來。據(jù)招股書顯示，今年上半年營收約為22.61億元，較上年同期的23.03億元下滑1.8%，而利潤由盈轉(zhuǎn)虧，虧損達(dá)到了2.61億元。

此外，食品安全、產(chǎn)品線單一、銷售收入過度依賴經(jīng)銷商等因素時刻威脅著衛(wèi)龍。當(dāng)然，這亦是整個辣條行業(yè)正在面對的問題。

不過，令消費(fèi)者期待的是，政府、食品行業(yè)協(xié)會、辣條企業(yè)等，依舊在不斷努力。前不久，全國首個辣條專業(yè)委員會在湖南平江成立。這意味著平江辣條行業(yè)進(jìn)入行業(yè)自律、自我管理、有序發(fā)展的新階段，將通過辣條專業(yè)委員會搭建政企溝通平臺、開展行業(yè)成果及產(chǎn)品質(zhì)量評定、制定辣條行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、建立辣條行業(yè)自律的長效機(jī)制等，推動平江辣條產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

“辣條專業(yè)委員會由上百家辣條企業(yè)組成，這在全國是首創(chuàng)?！崩睏l專業(yè)委員會理事長張玉東說，辣條專業(yè)委員會的成立將更好發(fā)揮辣條發(fā)源地優(yōu)勢，守護(hù)發(fā)源地正宗辣條基因，同時全國辣條企業(yè)能夠在這個平臺上相互借力，彼此給力，共同發(fā)展，促進(jìn)辣條品牌共建，促進(jìn)辣條行業(yè)健康發(fā)展。

業(yè)內(nèi)人士稱，衛(wèi)龍上市或許是在尋求新的增長點(diǎn)。張玉東認(rèn)為，衛(wèi)龍上市對行業(yè)來說，是一件喜事，將為辣條行業(yè)注入新的活力?！白鳛橥袠I(yè)的我們應(yīng)該在競合發(fā)展中實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢互補(bǔ)，通過共同努力，把辣條行業(yè)蛋糕做大?！?/p>

“衛(wèi)龍作為辣條第一股上市，能夠讓平江辣條企業(yè)分到更多蛋糕?！迸後戎姓f，平江將繼續(xù)發(fā)揮辣條發(fā)源地優(yōu)勢，在平江打造辣條產(chǎn)業(yè)發(fā)展集群，做大做強(qiáng)平江辣條品牌。

未來，辣條行業(yè)產(chǎn)量將會進(jìn)一步上升，估計到2025年中國辣條行業(yè)市場產(chǎn)量有望達(dá)到244.88萬噸。這塊“蛋糕”會讓眾多食品生產(chǎn)商持續(xù)開發(fā)新型辣條以適應(yīng)不斷變化的消費(fèi)者偏好。

隨著競爭者不斷入場，對于衛(wèi)龍而言，即便是成功上市，未來是否可期，還很難說。

關(guān)鍵詞： 健康發(fā)展 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)