□ 記者 韓丹東 實習生 王意天

近日，提供上門做飯服務的代廚火了。湖南湘鄉(xiāng)的章女士做代廚，四道菜收費68元，引發(fā)網(wǎng)友熱議。不少網(wǎng)友表示，這種服務和傳統(tǒng)保姆、鐘點工存在差別，感覺比外賣新奇，愿意嘗試。同時，也有不少人通過網(wǎng)絡平臺發(fā)帖稱，可以提供代廚服務。

(資料圖片僅供參考)

所謂代廚，是指雇主根據(jù)自身需求，找專人上門提供做飯服務，由雇主提供食材、調料，廚師根據(jù)雇主的口味、需求燒制菜品?！斗ㄖ稳請蟆酚浾呓赵谏缃黄脚_上以“代廚”“上門做飯”等關鍵詞進行搜索時看到，北京、上海、杭州等許多熱門城市皆有代廚服務。

讓陌生人上門做飯，食品安全、人身安全如何保障？出現(xiàn)糾紛怎么解決？對此，記者進行了采訪。

上海市徐匯區(qū)的大學生魏晨(化名)是代廚熱潮中的一員。今年6月，魏晨偶然在網(wǎng)上看到有人提供上門做飯服務，倍感新奇的他正愁一身廚藝無法施展，便也學著做起了代廚。

“剛開始的一個月，一單都沒接到，到后面才慢慢接到單子?！蔽撼空f，他本以為只需要上門做個飯，但面對雇主的種種要求，年輕的他顯然沒有做好準備，白白浪費了許多單。

他告訴記者，這份工作其實并不簡單，不但需要滿足雇主的胃口，還需要準備很多其他材料，比如健康證、核酸證明、身份證明等，有些雇主甚至需要簽合同才允許他上門做飯。

幾個月下來，魏晨坦言并沒有賺多少錢，而長時間的奔波和勞動讓他疲憊不堪。11月初，他不再接單，“興趣和職業(yè)真的是兩碼事”。

據(jù)了解，目前代廚主要分為兩類，一類是專業(yè)私廚公司，其提供的菜品繁多，包括中餐八大菜系以及西餐及創(chuàng)意菜，適用場景多為重要場合，如生日宴、壽宴和商務宴等；另一類是個人，適用場景一般為家庭聚餐。

在“小紅書”“咸魚”等平臺，很多私廚公司并沒有將價格明示，需要雇主私信確定價格，有些還需要通過其他平臺下單購買。

記者在“小紅書”上聯(lián)系了一家“我邀廚師上門服務”的私廚公司，對方在私信中稱，可以提供兩種服務形式：第一種需要雇主自備食材，廚師上門做，單次收費一桌400元至800元不等，具體價格要看用餐人數(shù)、所在城市、菜品數(shù)量、檔次要求；第二種則是廚師包工包料，帶食材上門，如果用餐人數(shù)在8人以上，人均200、300、400元均可安排，用餐人數(shù)若是5人至7人，人均300元起。下單需要前往微信小程序“51廚師”。

客服告訴記者，如果是雇主自備食材，廚師提供的服務內容包括前期食材處理、烹飪以及廚房清潔，但食材購買、餐后洗碗清潔工作不包括在內。

在“天鵝到家”等家政平臺里，同樣有上門做飯的服務。以北京市為例，上門做飯服務套餐價格為435元3次，平均每次需要花費145元，價格相較其他平臺略貴，上崗人員具備健康證、相關保險等。

記者在評論區(qū)看到，該項服務的好評率達97.5%，不少雇主表示師傅制作的飯菜可口，廚房也收拾得很干凈，服務態(tài)度很好。

個人接單的收費一般明碼標價，根據(jù)菜量以及不同城市決定價格，同時買菜、洗碗和交通也會額外收費。個人接單的代廚提供者職業(yè)不定，有可以提供健康證、營養(yǎng)師證的專業(yè)廚師，也有民間廚藝愛好者。

代廚是否需要出示健康證？對此，有的網(wǎng)友認為必不可少，但也有網(wǎng)友認為沒有必要，稱“有健康證就代表一個人健康嗎”？

記者還注意到，從事代廚服務的年輕人不在少數(shù)，在他們發(fā)布的服務廣告中，評論區(qū)不乏網(wǎng)友擔心其人身安全。

今年9月，湖南長沙的李蕓(化名)開始嘗試代廚業(yè)務，其中一單讓她記憶猶新。

李蕓回憶說，那一單離自己比較遠，車程就要一個小時，點的還是晚餐，自己并不是很想去，但對方表示能加錢，最后就答應了下來。

從溝通到下單的整個過程，對方都十分爽快，不僅口味不挑，食材、調料也一應俱全，八菜一湯132元，外加15元的洗碗費，對方直接將總金額轉賬過來，只等著李蕓大展廚藝。

當天，李蕓按時來到雇主家做飯，飯菜得到在場食客的一致好評。因為雇主還下單了洗碗清潔服務，李蕓便在廚房刷手機等待飯局結束。

隔著廚房門，客廳的碰杯聲和祝酒詞越發(fā)響亮，讓李蕓隱隱感到一些不安。宴會結束時，李蕓打開廚房門準備收拾桌面，一位喝醉的客人突然起身，舉起酒杯要向李蕓敬酒，言語輕佻，這一舉動著實讓她嚇了一跳，最后在他人的幫助下，才將客人安撫下來。

“我當時心跳得厲害，生怕他有什么過激舉動?！崩钍|說，自己之前根本沒考慮過人身安全這件事，這次經(jīng)歷讓她有些后怕。

“可以上門幫我做飯，還有這種好事？”來自上海浦東的小周刷手機時，無意間發(fā)現(xiàn)有人在網(wǎng)絡上提供這項服務，他決定體驗一次試試。

點開帖子后，圖片顯示的是廚師做的各種家常菜、面食，光是看著就讓人胃口大開。下一張圖片是價目表：4道菜以下收費88元，多于4道菜每道菜加20元，洗碗另需支付20元，另外還有20元的交通費。

價目表下寫著注意事項，所有服務均需提前一天預約，下單后溝通需求；食材可以主人家自行采購，也可代買；廚師會在用餐前兩小時上門做飯。

經(jīng)過了解小周得知，這名廚師和自己年紀相仿，十分熱衷于做飯，而且住所離自己很近，上門做飯只不過是她的一份兼職，本職工作是公司文員，“午休時間與其浪費掉，不如發(fā)揮特長賺點錢?！睂Ψ秸f。

服務當天，對方如期到達小周家，看著代廚熟練使用著家里的廚具，精心烹飪著每一份食材，小周不免感嘆自己和同齡人的差距。

“平時吃慣了外賣和速食，很久沒有吃過這么純正的家常菜了，第一次在異鄉(xiāng)感受到了家的味道?！毙≈苷f，這次經(jīng)歷讓他感觸頗深，于是也開始學著代廚的模樣嘗試做飯。從此，空蕩蕩的出租屋里也開始有了煙火氣。

不過，也有網(wǎng)友在網(wǎng)上吐槽代廚手藝不行。重慶一名網(wǎng)友發(fā)文稱，自己預約的代廚做飯效果奇差，飯菜難吃不說，做完飯后廚房就像“打過仗”一樣亂，既浪費精力又浪費錢。

在調查過程中記者發(fā)現(xiàn)，以個人名義提供服務的代廚群體，往往形式簡單，雇主只需要私信溝通菜品，通過手機支付費用后，即可預約上門做飯。

記者在“咸魚”上聯(lián)系了一名代廚，對方當即向記者發(fā)來價目表，并詢問記者上門做飯地點，確認完用餐人數(shù)、菜品數(shù)量、是否需要代買食材、是否需要清潔服務等內容后，直接將收款碼發(fā)給記者。

當記者詢問對方是否能提供健康證、核酸證明時，對方表示沒聽說過上門做飯還需要提供這些。

記者隨機在“閑魚”選取了4位距離自己較近的代廚，僅有一位代廚表示，自己持有健康證，并且能出具48小時內核酸證明，其余代廚都無法提供這些證明，表示做飯只是自己的愛好，此前并不知道需要辦理健康證等證明。

代廚“小蝸”告訴記者，成為代廚十分簡單，只需要將自己做的飯展示出來，并標注好價格發(fā)在各大平臺，等待接單即可，除了廚藝之外不存在其他門檻。

“小蝸”還說，另一種代廚形式較為規(guī)范，一般是加盟私廚公司，需要考核以及接受培訓，待遇相對穩(wěn)定。

代廚與雇主之間的法律關系，應該如何界定？與傳統(tǒng)的保姆、鐘點工有何區(qū)別？

中國傳媒大學文化產業(yè)管理學院法律系主任鄭寧認為，從法律上講，這是一種承攬合同關系，而雇主與保姆、鐘點工往往是勞務關系。

北京盈科(合肥)律師事務所律師施鑫認為，上門做飯與網(wǎng)絡打車業(yè)務有諸多相似之處，過去勞動者和公司之間大多是雇傭關系，但在O2O時代，平臺和服務人員將不再是雇傭關系，而是一種基于勞務合同的分成關系。O2O時代的上門經(jīng)濟與本地生活結合后給廣大雇主帶來便利的同時，相關問題不容忽視，也亟待解決。

北京云嘉律師事務所律師趙占領則說，代廚與雇主之間的法律關系，到底是雇傭關系還是承攬關系尚存爭議，兩者的法律責任不同。如果是雇傭關系，根據(jù)雙方過錯承擔相應的責任；如果是承攬關系，定作人只有在對定作、指示或者選任有過失的情況下才承擔賠償責任。因為代廚人對雇主具有較強的人身依附性，需要按照雇主要求的時間、地點完成雇主安排的代做飯工作，故兩者之間應該是雇傭關系而非承攬關系。如果代廚人具有更大的自主性，能夠自行決定上門代廚時間等事項，雙方之間則可能是承攬關系。

針對代廚可能存在的法律風險，鄭寧認為，健康風險、安全風險和質量風險是最主要的三個問題，廚師的身體健康、操作是否符合衛(wèi)生要求、操作是否規(guī)范以及菜品質量是否過關，在提供服務前都應明確。

趙占領說，對于代廚人而言，主要可能存在的法律問題是，如果代廚人在代廚行為中受傷，按照承攬關系，定作人可能不承擔賠償責任；如果雙方是雇傭關系，代廚人一旦在代廚過程中受傷，則按照雙方的過錯承擔相應的責任。

對于雇主而言，趙占領分析說，如果代廚人在提供服務過程中導致雇主或其家人朋友受到人身損害，比如因未煮熟食物或者不衛(wèi)生而導致食物中毒，到底誰來承擔責任？如果代廚人受雇于家政公司，其代廚行為屬于職務行為，雇主可以讓家政公司進行賠償，家政公司再進行追償。如果代廚人個人和雇主合作，則應由代廚人承擔侵權責任。

施鑫同樣認為，由于上門服務涉及隱私、人身等諸多安全性問題，建議平臺設置預先審核制度，另外雇主在接受服務時也有好壞評價、安全警告等消費體驗權利，這樣對服務人員的服務信用有所影響。

鄭寧建議，有關部門應當要求從事這類業(yè)務的廚師進行定期體檢和安全培訓，并建立健全投訴舉報制度和信用監(jiān)管制度。同時，他還提醒雇主和代廚人，服務前需以合同明確約定權利、義務和責任。

施鑫則認為，為了保障合同的順利履行，建議對服務人員實行預付制，即雇主預先支付一部分費用，用以負擔交通費、雇主違約等情形。平臺也可以向服務人員收取服務保證金，以防服務人員與雇主發(fā)生沖突或者不負責任等情形，以此提高服務滿意度。

關鍵詞： 雇傭關系 提供服務 服務人員