圖：某社交平臺發(fā)布的上門代廚價格

近日，“上門代廚”成了熱詞。在幾個社交APP上輸入關鍵詞，便可以檢索到大批上門代廚從業(yè)者，70后、80后、90后均有，不乏高學歷者，甚至海歸碩士也在其中。記者隨機采訪上海數名從業(yè)者，基本以兼職為主，希望有穩(wěn)定職業(yè)者占大多數。

【資料圖】

一位從事家政行業(yè)管理多年的業(yè)內人士分析，目前來看，該行業(yè)確實激活部分勞動力和服務力市場，但能否產業(yè)化，還有待商榷，零散、靈活的參與方式，會埋下諸多糾紛隱患。因此律師建議，只有介入行政管理、出臺相應辦法、規(guī)范市場行為，才能使行業(yè)蓬勃發(fā)展。

90后黑龍江姑娘劉敏，今年3月份初到上海，金融學碩士研究生，目前在某金融機構做見習分析師，尚未正式入職?！斑€沒入職，薪資待遇還不是很高，空閑也較多，所以考慮找一份兼職做，但多數兼職又受時間限制，所以就選擇了上門代廚這個職業(yè)，時間管理相對自由?！眲⒚魧τ浾咧v述。

第一次上門比較緊張，戶主是一對外企上班的小夫妻，點的88元套餐，4個菜，戶主自備食材。劉敏精心準備了一番，圍裙、鞋套、衛(wèi)生帽等一應俱全。在上門之前已經溝通交流，將對方口味等等做了一個大致了解，但實際操作仍不免有些緊張感。

“西蘭花、麻婆豆腐、蝦仁雞蛋、姜汁藕片，這幾個菜當然是難不倒我，之前在老家也經常有朋友們來吃飯，都是我親自下廚。但畢竟是第一次上門，一個主場一個客場，心理上還是不一樣的。所以原本40分鐘就能搞定的事，做了整整一個半小時。”劉敏聲稱，就當試試水積累經驗。

事實證明，小夫妻品嘗的津津有味，也為劉敏后來想繼續(xù)做下去增加了不少信心。價格都是參照某APP上面定的，88元1—4個菜，108元4—6個菜，6—10個菜168元；5公里之內不收取交通費，大于5公里交通費20元起；提前3小時預約接單；若對方需要洗碗，再加20元。

圖：某社交平臺發(fā)布的上門代廚價格

但由于時間及安全關系，劉敏接單都會選擇就近區(qū)域?！翱紤]時間，也考慮安全因素，太遠一般不會接。目前來看，周末比較穩(wěn)定，沒有特殊情況會每天接兩單，工作日則相對接單較少?！眲⒚艚榻B，畢竟只是兼職，因此每個月收入在3000元左右，怕父母擔心，“上門廚師”的事并未讓他們知道。

劉敏直言，不會做“上門廚師”太久，等到入職以后薪金待遇會有很大提升，屆時工作也會忙起來，因此希望把更多的時間用到專業(yè)學習和課題研究上，“生活、工作、學習、安全等各方面都要考慮，雖然眼前來看該行業(yè)確實很自由，但畢竟屬于單打獨斗狀態(tài)，很難保障，不確定因素還是存在很多的。”

95后海歸王彤彤，文藝學碩士，自詡為“中西合璧私房菜小能手”，目前仍處于擇業(yè)狀態(tài)，她之所以選擇加入上門做飯大軍，理由是“喜歡燒菜”。王彤彤籍貫江蘇常州，現(xiàn)全家定居上海普陀，母親是山東人，用她自己的話說，“從小在南北菜系較量中長大”。后國外留學，于是對西餐也產生了濃郁的興趣。

手里拿著好幾個offer，但還沒有最終確定合適的單位，從小獨立慣了的王彤彤目前自己租住在浦東新區(qū)一幢公寓樓，僅房租每個月就要4500元，加日常水電費將近5000元。“但總不能問父母要錢吧，所以就想著臨時找份工作先謀生，邊尋找、等待機會。”王彤彤說。

前后做過N個兼職的王彤彤最終選擇“上門廚師”，對于她來說，“工作既隨意又舒心”。平日里有模有樣的燒幾樣“硬菜”、DIY個糕點等等，經常炫在朋友圈中，獲得點贊量滿滿，加之定居上海的優(yōu)勢，對地方菜品比較熟悉，上門代廚自然能輕車熟路的駕馭。

“每天至少得接兩單吧，多數都是88元的標準，燒幾個簡單的菜品。偶爾也會遇到生日宴或者朋友聚會的這種，得做8到10個菜品，大概在兩百左右，因為紅燒肉、清蒸魚等等菜品比較耗時間，所以通常要忙活3個小時。還好，月收入保底6000—8000吧，房租生活、費用足夠。”王彤彤聲稱，比較輕松。

不過，王彤彤表示，還是希望盡快找到一份比較穩(wěn)定的工作。畢竟苦心求學這么多年，希望自己的專業(yè)能力找個地方釋放和拓展。“（上門做飯）只是眼下打發(fā)時間和保障生活的一種方式而已，我不會在這上面有太多發(fā)展。怎么說呢，最終我還會回歸到主業(yè)上?！?/p>

而對于這個行業(yè)，王彤彤坦言并不是十分看好?！霸谖覀€人看來，或許這只是短暫的市場需求。站在從業(yè)者的角度，多數都是臨時解決營收問題，還是會穩(wěn)中求勝；站在需求者的角度，總不能天天雇人做飯，也就是應急或者偶爾打打牙祭而已，成家了，總要回歸到柴米油鹽上?！?/p>

男主播米米（化名），做過廚師、送過外賣、做過吃播，后來一個小聚會，因為要去虹橋站接朋友時間緊迫，已經買好食材的他，臨時從某社交平臺上花200元找了一位“上門廚師”。菜品是完成了，按時按量燒完，但對于廚師出身的米米來說，總感覺美中不足，沒有燒出他“想要的味道”。

于是，他萌生了一個念頭——上門代廚，既能賺錢又不耽誤主播，一舉兩得。因而，米米“上門廚師”之路走的算是比較順暢，有廚師功底，相對來說要的價格也比較高，“不管從賣相上還是口感上，基本能滿足家庭宴會標準。但畢竟跟酒店還是有些差異，因為設備、配料等等家庭中沒那么全?！?/p>

從網上見到北京、深圳、武漢包括上海等地上門代廚者以團隊或者公司形式出現(xiàn)，米米也有組建團隊的想法。“自由習慣了，在下一個風口出現(xiàn)之前，我還是會堅持做這個。想組建隊伍，拓寬業(yè)務范圍，不過目前管理經驗、運作模式等等還沒有成熟的想法，先跟別人學習一下再說?！?/p>

米米介紹，他從2021年底就開始介入這個行業(yè)，做的比較順手，上門做飯加主播的營收額度算是比較不錯，四五月份尤其可觀。但上海疫情期間，業(yè)務受到很大沖擊，“基本上沒有任何營收，客戶也都丟失了。有不少客戶加了微信，社區(qū)發(fā)完菜不會燒的，就從微信上問我，給他們寫好步驟自己做?！?/p>

上海煙火氣回歸后，米米的單也不如之前穩(wěn)定，他笑稱“很多人兩個月期間都變成了廚子”?！瓣戧懤m(xù)續(xù)的有單，但相較之前少了許多。如果從收入方面說，那確實不算很低，但如果想做成事業(yè)，恐怕還有些難度。畢竟都是小散戶，不像家政那樣已經有成熟的管理辦法和體系了?！?/p>

家住浦東新區(qū)的董明（化名）夫婦屬于典型的新上海人，夫妻倆都在藥企做科研工作，2021年雙雙落戶張江。董明向記者表示，自己與妻子很少做飯，平時基本上都是“單位吃食堂、在家叫外賣”，很少動煙火?！皩嵲捳f，我倆都不太會做飯，除了煮個水餃煮個面，廚房就算個擺設?！?/p>

今年國慶期間，妻子過生日，約好幾位同學、同時到家吃飯，便備好食材，從某社交平臺上聯(lián)系一位“上門廚師”，八菜一湯168元加工費。見上門的小伙子忙活半個下午很辛苦，直接轉給對方200元。但對于飯菜的口味等，董明表示不太能接受。

“購買食材200多，加工費200。實際做出來跟圖片有很大出入，另外，口味也沒有介紹的那么好。我跟妻子是河北人，來的同學也都是北方人，口味略微偏重。也跟上門的廚師小伙子溝通過，但菜品還是不怎么合口?！倍髦v述，“所以，抽空也想嘗試著自己做，以后過日子也不能總叫外賣、總找代廚?！?/p>

董明表示，找代廚上門只能算“應急之用”。首先，擔心的是衛(wèi)生健康問題，雖然有核酸檢測證明，但對方是否有其他身體疾病很難界定。其次，與廚師之間的對接只是在社交平臺上一對一，并沒有類似于家政、購物等平臺的約束和監(jiān)督力，因此出現(xiàn)糾紛很難保障處理。第三，安全問題也異常重要。

“上門做飯，對于消費者來說，可能覺得經濟實惠，干凈衛(wèi)生，又非常便利，但也存在法律風險?！睂Υ耍?b>山東誠公（青島）律師事務所律師王壘壘表示，其中包括食品安全風險—服務者健康有“問題”、食品安全風險—服務者提供食材不“安全”和法律賠償風險—服務者與被服務者出現(xiàn)糾紛。

王壘壘表示，現(xiàn)在“上門代廚”人員龐雜，如果有上門人員有健康隱患，可能引起消費者身體健康安全問題。同時，“上門代廚”人員發(fā)生安全問題，如認定雙方為“雇傭關系”，消費者需要承擔一定賠償責任，如認定雙方為“承攬關系”，消費者可能不需要承擔責任。

王壘壘建議，消費者在需要服務時最好在正規(guī)平臺選擇有相應資質及健康證明的公司，應當查看“上門代廚”人員的健康證、廚師證、身份證等證件，可以自行購買好食材或要求“上門代廚”人員到正規(guī)超市購買食材，與平臺簽訂合同，約定好雙方的權利和義務。

數據顯示，2021年家政服務行業(yè)市場規(guī)模已增至10149億元，進入萬億級市場行列，與2015年相比增長近四倍，預計2022年市場規(guī)模將達到10890億元。而上門代廚行業(yè)的出現(xiàn)，會不會對家政行業(yè)造成沖擊？一位從事家政行業(yè)的管理者鐘田（化名）表示，上門代廚目前發(fā)展還存在很大瓶頸。

鐘田分析，該行業(yè)需求量與需求人群存在很大局限性，嚴格來講上門代廚服務并非剛需，基本生活的話，外賣、蒼蠅館等就可解決，受眾群體就是少量的家庭宴會，但這種宴會并非天天都會有；而一般家庭來講，久而久之小夫妻也都逐漸學會燒菜燒飯。因此，這種消費特性就決定了它的市場體量。

另外，鐘田表示，諸如煮飯阿姨、住家保姆等分類，已經在家政行業(yè)中細化很多年，完善的管理體系、健全的保護機制等等都較成熟，相對來講，“上門代廚”行業(yè)算是一種體驗式服務，不管從價位上還是從保障上，都不具備競爭優(yōu)勢。因此，“上門代廚”真正產業(yè)化運作，還要經過很長時間的磨合與沉淀。

上海某知名家政企業(yè)工作人員陳萍表達了自己看法，70后、80后的人員，更多的會傾向于穩(wěn)定，90后的人員，做“上門代廚”無非只是過渡，所以很難定位這個行業(yè)的前景?！皩τ趯W歷、技能相對較低人群來說，做這個能拿高薪，可能樂在其中。但是高學歷年輕人去做，就有些過于拘泥和屈才?！?/p>

11月23日，針對采訪中服務者與受眾者提到的相關糾紛問題，記者采訪多位律師。

“上門做飯”作為一種新生的職業(yè)，其實是家政服務行業(yè)的一種細化，是應市場要求而生的，解決了年輕人不會做飯或者沒有時間做飯的問題，也為行動不便的老年人帶來了便利。但是“上門做飯”在為市民生活提供便利的同時，也有食品安全等一系列問題，從受眾者，從業(yè)者，家政業(yè)角度，根據我國法律法規(guī)的規(guī)定，有以下幾點。

首先，從從業(yè)者勞動保護角度進行分析。作為從業(yè)者有兩種從業(yè)形式，分別受我國勞動法和民法典的規(guī)范。一是作為勞動者同家政公司簽訂勞動合同，接受公司安排進行作業(yè)，收入由公司支付。作為勞動者在從業(yè)過程中，需要簽訂勞動合同，注意合同約定的權利義務，能更好的維護自身權益。二是作為自由職業(yè)者，自主選擇客戶進行上門服務。作為自由職業(yè)者和客戶形成雇傭關系，沒有完善的保障體系，若產生糾紛需要通過民事訴訟的方式解決，費時費力。

其次，從受眾者角度進行分析。建議優(yōu)先選擇規(guī)范的企業(yè)進行合作，該類企業(yè)員工健康以及營業(yè)資質有保證，且在食材采購以及加工過程中能夠符合食品安全標準，即使出現(xiàn)問題也有多種解決問題的途徑。若選擇個人從業(yè)者“上門做飯”，很難保證其有相關資質，一旦出現(xiàn)問題或造成損失，個人從業(yè)者可能沒有賠償能力，雇主可能需要承擔風險，且在雇傭關系中，勞動者因工傷事故遭受人身損害，雇主應承擔民事侵權賠償責任。

最后，從家政業(yè)角度進行分析。作為家政業(yè)企業(yè)在把握新興市場的同時，也要設置相應的“門檻”，最受相關法律規(guī)定，不但要保證員工進行統(tǒng)一的食品安全以崗前安全培訓，還要注意勞動過程中的保護措施，并為員工足額繳納保險，保證員工能夠安全生產作業(yè)。

杜翔宇律師建議，“上門做飯”為市民的生活提供了便利，但作為一個新生行業(yè)需要市場監(jiān)管部門等行政機關進行管理，出臺相應的辦法，規(guī)范市場行為，才能使行業(yè)蓬勃發(fā)展。

“上門代廚”是服務提供者按照客戶的要求提供做飯服務，由客戶支付報酬的活動，其本質上在客戶與從業(yè)者之間形成一個承攬合同。該種方式一般采用一對一接單模式，對供需兩方都具有靈活便利的優(yōu)勢。但這種模式也存在以下幾方面的問題。

第一，最基礎也是最容易被客戶忽略的問題是食品安全問題。眾所周知，提供餐飲服務需要獲得行政許可之后才能進行。雖然在目前的法律框架中，“上門代廚”活動中的“大廚”還不能完全視為《食品安全法》意義上的餐飲服務提供者，但是這種社會化服務已具備了“餐飲服務提供者”的某些要素，因此在監(jiān)管上應在一定程度上參照《食品安全法》對餐飲服務提供者的要求，保證從業(yè)人員的自身健康狀況以及掌握餐飲過程控制的基礎知識，要求“大廚”進行上崗前的體檢、進行食品基礎培訓是“上門代廚”，以此杜絕食品安全后顧之憂，保障“舌尖上的安全”。

第二，“上門代廚”服務中，“菜燒得好不好”或將是供需雙方爭議的重要焦點。相對于眾口難調的主觀認知，行業(yè)發(fā)展更需要的是可衡量的客觀服務標準。制定切實可行的行業(yè)標準，既有利于維護供需雙方權利，也有利于讓這項新興家政服務步入穩(wěn)定發(fā)展的軌道。

第三，引導和鼓勵將“上門代廚”服務員納入中介公司或互聯(lián)網服務平臺的業(yè)務范圍，由中介公司或平臺向客戶提供書面協(xié)議或平臺電子協(xié)議，以明確雙方權責；鼓勵中介公司和服務平臺購買商業(yè)保險，因提供服務導致客戶或“大廚”人身或財產損失的，可由保險公司理賠。

上海市公安局普陀公安分局桃浦派出所民警瞿赟豪表示，近期，國內類似“上門做飯”等服務突然火爆，許多市民因受生活節(jié)奏和工作壓力的影響，對該行業(yè)的出現(xiàn)大多抱著“可以一試”的心理，但在為市民帶來便利的同時，相關服務安全不容忽視。因此，給廣大市民朋友作出提示。

首先，安全性問題需要特別重視，由于上門服務涉及到隱私、人生等諸多安全性問題，建議市民通過相關正規(guī)平臺預約信得過的“上門廚師”，并對做飯全過程進行監(jiān)督，謹防詐騙、偷盜、食品安全等嚴重問題的發(fā)生。

其次，溝通交流格外重要，由于“上門廚師”是個人行為，約定時問和服務內容全憑雇傭雙方私下溝通，一旦出現(xiàn)爽約、口味不佳或者損壞廚具等意外情況，極有可能產生矛盾糾紛，對此建議從業(yè)者務必與市民做好溝通交流，上門前就各項事宜達成充分共識，才會避免消費時發(fā)生糾紛。

關鍵詞： 食品安全 進行分析 家政服務