近日，一直以高端形象示人、堅(jiān)持走直營(yíng)路線的喜茶走下神壇，宣布將在非一線城市開設(shè)事業(yè)合伙門店的消息引起市場(chǎng)廣泛關(guān)注。要知道，創(chuàng)始人聶云宸曾表示：“品牌這個(gè)事情比較虛，容易在落地的過程中走形，希望喜茶文化能夠通過正確的方式傳遞下去?！倍膊璐朔瑧B(tài)度大轉(zhuǎn)彎，究竟是出于什么原因？加盟模式一旦開啟，原本走高端路線的喜茶能否為下沉市場(chǎng)所接受？對(duì)加盟商來(lái)說(shuō)，究竟是機(jī)會(huì)還是“雞肋”？

2012年，喜茶誕生于廣東省江門一條名叫江邊里的小巷，原名皇茶ROYALTEA，由于無(wú)法注冊(cè)商標(biāo)，因此在2016年2月26日全面升級(jí)為注冊(cè)品牌“喜茶HEYTEA”。截至2022年1月，喜茶已在全球近70個(gè)城市開出超800家門店，其中上海、深圳等地門店數(shù)量已突破百家。值得一提的是，或許是其品牌概念較同期其他品牌更具獨(dú)特性，自2015年開始，喜茶獲得了眾多資本的青睞。2016年，喜茶獲得IDG資本及天使投資人何伯權(quán)一億元的投資；2021年7月，喜茶完成了一輪5億美元的融資，刷新了中國(guó)茶飲界的融資紀(jì)錄，估值達(dá)到了600億元。

作為新茶飲的開創(chuàng)者，為何堅(jiān)持了快10年直營(yíng)的喜茶卻突然開啟加盟業(yè)務(wù)？難道聶云宸也向市場(chǎng)低頭了？

(資料圖片)

IPG首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家柏文喜在接受海報(bào)新聞?dòng)浾卟稍L時(shí)表示，喜茶開放加盟，其實(shí)是為維持業(yè)績(jī)?cè)鏊俸鸵?guī)模增速，實(shí)現(xiàn)低成本擴(kuò)張。

從當(dāng)前喜茶的經(jīng)營(yíng)情況來(lái)看，其門店面臨增長(zhǎng)停滯狀態(tài)。根據(jù)久謙咨詢中臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，在開設(shè)新店方面，2019年和2020年，喜茶門店總數(shù)分別為390家和695家，而直到2021年三季度，喜茶門店數(shù)量才突破800家，門店增速顯然有所放緩。且從2020年開始，隨著喜茶門店數(shù)量的增加，其收益并沒有跟著門店數(shù)量的增長(zhǎng)而增長(zhǎng)，反而帶來(lái)了門店分流的情況。

事實(shí)上，在當(dāng)前奶茶市場(chǎng)快速發(fā)展的過程中，各家奶茶企業(yè)跑馬圈地成為整個(gè)市場(chǎng)的發(fā)展關(guān)鍵，特別是當(dāng)前蜜雪冰城大規(guī)模的擴(kuò)張。在盤古智庫(kù)高級(jí)研究員江瀚看來(lái)，蜜雪冰城的加盟模式幫助其實(shí)現(xiàn)了短期內(nèi)的快速突破，特別在下沉市場(chǎng)發(fā)展勢(shì)頭非常迅猛。而對(duì)于喜茶來(lái)說(shuō)，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的大規(guī)模擴(kuò)張，是刺激其發(fā)展的關(guān)鍵性因素。

從目前整個(gè)奶茶市場(chǎng)發(fā)展的角度來(lái)看，各品牌都面臨著比較大的競(jìng)爭(zhēng)壓力，當(dāng)前的奶茶賽道已經(jīng)出現(xiàn)了全面市場(chǎng)發(fā)展的趨勢(shì)。此時(shí)，各家企業(yè)不斷賽跑，誰(shuí)的市場(chǎng)占有率更高，誰(shuí)的市場(chǎng)就會(huì)發(fā)展得更好，奶茶就有可能在市場(chǎng)上更有所作為。因此，當(dāng)前奶茶企業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)就是整個(gè)市場(chǎng)發(fā)展的一個(gè)必然結(jié)果。江瀚認(rèn)為：“對(duì)于像喜茶這樣的企業(yè)來(lái)說(shuō)，原先的直營(yíng)模式雖然控制力很強(qiáng)，但是發(fā)展速度就相對(duì)較慢，對(duì)于當(dāng)前搶占市場(chǎng)份額來(lái)說(shuō)有著較大的市場(chǎng)劣勢(shì)?！?/p>

中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)專家委員會(huì)委員賴陽(yáng)告訴海報(bào)新聞?dòng)浾撸骸捌鋵?shí)這種小型的餐飲飲品店加盟的成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于直營(yíng)，不需要自己雇員工，成本就要低很多，也不需要支付租金。還有就是很多企業(yè)過去不做加盟，主要的瓶頸是加盟之后對(duì)加盟商的管理管控能力有很高的風(fēng)險(xiǎn)，容易出現(xiàn)加盟商經(jīng)營(yíng)達(dá)不到企業(yè)的管理標(biāo)準(zhǔn)而影響品牌的聲譽(yù)。但是現(xiàn)在，隨著大數(shù)據(jù)商業(yè)智能技術(shù)的進(jìn)一步成熟，現(xiàn)在企業(yè)對(duì)于加盟商的管理能力大幅度提升。因此，在對(duì)企業(yè)的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)有很大幫助的情況下，一些重要的連鎖經(jīng)營(yíng)為主的企業(yè)探索加盟也是必然要進(jìn)行嘗試的。”

記者注意到，目前喜茶在全國(guó)共有847家門店，多集中于一線城市。而這種過于集中的門店布局，令其在疫情中受到較大影響。數(shù)據(jù)顯示，從2021年7月起，喜茶在全國(guó)范圍內(nèi)的店均收入出現(xiàn)明顯下滑。以2021年10月數(shù)據(jù)為例，喜茶門店店均收入與銷售坪效環(huán)比7月份下滑19%、18%；與上一年同期相比，則下滑了35%、32%。因此，相較于直營(yíng)模式的過重投入，加盟模式更能夠幫助喜茶快速打開下沉市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)低成本的快速擴(kuò)張。

而從喜茶近一年的開店情況來(lái)看，其似乎也開始不再專注于一線城市。據(jù)窄門餐眼的數(shù)據(jù)顯示，近一年的時(shí)間里，喜茶在非一線城市的開店數(shù)量明顯增加。如，江蘇淮安、福建龍巖、湖北襄陽(yáng)、山東臨沂等。

值得一提的是，一直以來(lái)，喜茶都是以高端形象示人，其價(jià)格也自然高出同類茶飲品牌。對(duì)于此番突然開啟加盟，不少人認(rèn)為其所面對(duì)的下沉市場(chǎng)或許不能輕松接受。對(duì)此，柏文喜表示贊同：“下沉市場(chǎng)在品牌認(rèn)知度上接受喜茶可能會(huì)差一些，在原有的價(jià)格帶上接受喜茶會(huì)更差，因此適當(dāng)調(diào)整市場(chǎng)推廣方式、策略，乃至產(chǎn)品與價(jià)格結(jié)構(gòu)，是喜茶占領(lǐng)下沉市場(chǎng)的必要之舉?！?/p>

（喜茶微信公眾號(hào)）

事實(shí)上，喜茶此番“下凡”的條件也并不低。記者在喜茶微信公眾平臺(tái)的“事業(yè)合伙”一欄看到，關(guān)于成為喜茶事業(yè)合伙人需要的條件為：提供100萬(wàn)以上合法現(xiàn)金或等同可變現(xiàn)資產(chǎn)證明、成為合格的喜茶員工、在門店工作超過3個(gè)月、必須獲得店長(zhǎng)任職能力、開店后必須全身心投入日常經(jīng)營(yíng)、受過高等教育、有市場(chǎng)工作和從商經(jīng)歷、或者5年以上企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)。而按照費(fèi)用說(shuō)明，要加盟一家喜茶門店所需費(fèi)用為43.3萬(wàn)起。如果加上后期的原材料采購(gòu)、房租及人工等費(fèi)用，要想開一家喜茶店，實(shí)際的前期投入至少要70萬(wàn)左右。但根據(jù)喜茶的官方信息顯示，其門店的毛利率可以達(dá)到60%，如果真的能夠做到這樣的毛利，對(duì)于加盟商來(lái)說(shuō)無(wú)疑是有利可圖的。但柏文喜表示：“加盟商要結(jié)合所在市場(chǎng)主動(dòng)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略才能有利可圖，否則可能就會(huì)被喜茶割韭菜?！?/p>

（加盟喜茶條件）

從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，喜茶開啟加盟模式后，也并非能夠高枕無(wú)憂。當(dāng)前，茶百道、COCO、滬上阿姨、古茗等品牌已在此前率先開啟了在下沉市場(chǎng)的探索，且在經(jīng)過一段時(shí)間的沉淀后有了一定程度的品牌效應(yīng)。在此對(duì)比下，剛剛“下凡”的喜茶就顯得有些后知后覺，也正是因?yàn)槿绱?，喜茶也必將面臨著諸多挑戰(zhàn)，而這其中，加盟模式的應(yīng)用就是喜茶所要面對(duì)的第一個(gè)問題。

江瀚表示：“喜茶在這個(gè)時(shí)候大規(guī)模開放加盟，其一大難題就是其本身的發(fā)展依靠的是比較強(qiáng)的自我管理和優(yōu)勢(shì)，但是一旦進(jìn)行加盟之后，如何對(duì)加盟店進(jìn)行有效的掌控將會(huì)成為最關(guān)鍵的事情。一旦這件事做不好，加盟就有可能成為一種雙刃劍，對(duì)于整個(gè)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)將會(huì)是一次巨大的壓力?！?/p>

確實(shí)，當(dāng)前市場(chǎng)有不少依靠加盟快速擴(kuò)張的餐飲類企業(yè)，但是最終的結(jié)果往往是因?yàn)楫a(chǎn)品質(zhì)量、管理缺失、品控等問題而泯然眾人矣，這或許就是加盟的雙重作用。而對(duì)于當(dāng)前的喜茶來(lái)說(shuō)，如何平衡好加盟問題，以及后續(xù)又將進(jìn)行怎樣的市場(chǎng)布局，或許將是其需要重點(diǎn)探索的問題……

關(guān)鍵詞： 一線城市 數(shù)據(jù)顯示 整個(gè)市場(chǎng)