隨著氣溫的下降，飲品市場(chǎng)也“熱”了起來(lái)。不論是商超便利店內(nèi)的成品飲料，還是街頭飲品店里的現(xiàn)制飲品，都有不少熱飲新品出現(xiàn)。

(資料圖片)

“保溫杯里泡枸杞”，秋冬季節(jié)，保暖與養(yǎng)生需求往往捆綁在一起。極目新聞?dòng)浾咛皆L發(fā)現(xiàn)，今年的熱飲也更加注重健康養(yǎng)生等細(xì)分領(lǐng)域，主打“低脂”、“無(wú)糖”、“無(wú)添加”，搶占秋冬市場(chǎng)。

業(yè)內(nèi)人士指出，開(kāi)發(fā)熱飲產(chǎn)品，需要平衡消費(fèi)者口味、溫度升高對(duì)保質(zhì)期影響、技術(shù)保障等多方面因素。在這些方面，飲品企業(yè)還需加速突破。

外賣(mài)騎手取餐 （圖片由通訊員陸碼提供）

10月18日，在武漢糧道街一家古茗奶茶店內(nèi)，有顧客點(diǎn)了兩款抹茶奶茶，工作人員詢(xún)問(wèn)：“推薦熱飲您看行嗎？另外糖度怎么選擇？”顧客表示：“熱飲，微糖?！薄拔⑻蔷褪遣涣硗饧犹桥丁！薄翱梢裕玫??！?/p>

該顧客介紹，自己每次點(diǎn)飲品，都會(huì)強(qiáng)調(diào)“不另外加糖”，“我們女生可能更在意糖度，不另外加糖挺適合我，保留食材的原味?！?/p>

古茗工作人員表示，入秋以后，一些熱飲在去年秋冬的基礎(chǔ)上改良上市，口感會(huì)更好一些。最近熱飲銷(xiāo)量也直線走高，其中最受歡迎的是大叔奶茶、茉香云頂抹茶、芋見(jiàn)青稞抹茶、流沙芋泥芒芒、流沙芋泥椰椰。

極目新聞?dòng)浾咛皆L發(fā)現(xiàn)，芋泥等原料，是今年熱飲中比較受消費(fèi)者歡迎的元素。

奈雪數(shù)據(jù)顯示，隨著氣溫下降，許多城市的熱飲銷(xiāo)量出現(xiàn)了大幅上漲現(xiàn)象，熱芋泥鮮奶茶等產(chǎn)品銷(xiāo)量叫好。

業(yè)內(nèi)人士表示，從全國(guó)范圍來(lái)看，無(wú)論南北，消費(fèi)者青睞的奶茶產(chǎn)品，大多含有芋泥、桂花、椰奶、珍珠等材料。芋泥的香甜綿密、桂花的馥郁馨香、椰奶的醇厚回味，這些原料特征，能讓消費(fèi)者在降溫天氣感受到杯杯暖意。

除了現(xiàn)場(chǎng)制作的飲品外，成品飲料市場(chǎng)也推出了多款秋冬新款熱飲。

極目新聞?dòng)浾呤崂戆l(fā)現(xiàn)，前不久，農(nóng)夫山泉主打暖飲的打奶茶系列最新推出了鐵觀音口味；三得利蜜香系列、利趣奶茶系列等暖飲上新；紅牛也推出冬季熱飲新品……多家飲料企業(yè)紛紛出新?lián)屨冀鹎餆犸嬍袌?chǎng)。

在武漢一些便利店，已經(jīng)使用了可保溫的暖飲柜，當(dāng)中擺放的飲料主要為原味茶飲料、奶茶、咖啡、植物蛋白飲品、熟水等產(chǎn)品。

在武昌糧道街一家便利店，工作人員介紹，目前暖飲柜的溫度設(shè)置在35-36度之間，“可能有人會(huì)覺(jué)得熱飲拿到手中體感不太熱，但是如果溫度再調(diào)高，可能會(huì)導(dǎo)致飲品包裝膨脹?！彪S著氣溫逐步降低，熱飲的體感溫度可能會(huì)更舒適。

“以前沒(méi)有買(mǎi)瓶裝熱飲料的習(xí)慣，冬天愛(ài)喝現(xiàn)制茶飲，近幾年感覺(jué)身邊便利店里到處有暖飲柜，不用像奶茶店一樣排隊(duì)，也就喜歡買(mǎi)瓶裝熱飲了?！蔽錆h消費(fèi)者陳先生表示，瓶裝熱飲比自己沖泡更方便衛(wèi)生，去年開(kāi)始，習(xí)慣了在秋冬季節(jié)隨手購(gòu)買(mǎi)熱飲，今年也依然如此。他還注意到，今年主打“低脂”、“無(wú)糖”、“無(wú)添加”的熱飲更多了。

武漢一便利店企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，摒棄以往奶茶“瘋狂加糖”的做法，今年不少飲品企業(yè)的新品采用了低糖配方，兼具好喝和健康元素，上市后反響不錯(cuò)。

極目新聞?dòng)浾呤崂戆l(fā)現(xiàn)，從近幾年飲料企業(yè)們推出的熱飲產(chǎn)品來(lái)看，暖身加健康仍是主攻方向。不少產(chǎn)品還添加了梨、棗、姜等暖身養(yǎng)生元素。

此前，可口可樂(lè)推出了可加熱的 “生姜+”汽水，主打養(yǎng)胃保暖；北冰洋發(fā)布了“杞橙、天生桂杞、敲核、打麥”四款熱飲新品，聚焦?fàn)I養(yǎng)價(jià)值；三得利推出的升級(jí)版冬季暖飲，其中就包括經(jīng)典無(wú)糖烏龍茶、黑烏龍茶等產(chǎn)品……

推新品的同時(shí)，飲料企業(yè)也考慮到了熱飲的特殊屬性對(duì)產(chǎn)品包材、原料質(zhì)量等方面的要求。例如農(nóng)夫山泉方面介紹，牛奶采用冷鏈儲(chǔ)存運(yùn)輸濃縮鮮奶，保留營(yíng)養(yǎng)；可可滿(mǎn)分官方客服表示，新品熱飲0糖椰乳采用了可加熱的PET包裝，可用于熱風(fēng)柜等加熱方式。

在中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來(lái)，現(xiàn)今推出的熱飲系列，主要是指一些可通過(guò)暖飲柜進(jìn)行加熱的奶茶、咖啡、果飲等產(chǎn)品，即可受熱飲品。一方面可受熱飲品本身加熱后不會(huì)變質(zhì)，另一方面產(chǎn)品包裝也要有一定的受熱性。這就決定了，部分飲品想要進(jìn)暖飲柜，就必須作出改變。

“首先包裝需要符合要求，其次，還需要向我們提供相關(guān)檢測(cè)部門(mén)符合加熱要求的檢測(cè)報(bào)告?！蔽錆h一家便利店品牌負(fù)責(zé)人解釋?zhuān)芘嫻窀叨认拗?，大多?shù)飲料品牌會(huì)推出厚實(shí)耐熱的迷你版包裝飲料，容量以300-350毫升左右的小包裝居多。

羅森的熱飲保質(zhì)期標(biāo)簽 （圖片來(lái)源：小紅書(shū)@羅森種草姬）

此外，瓶子的材質(zhì)也非常重要，放入暖飲柜的熱飲都會(huì)重新貼上一張新的保質(zhì)期標(biāo)簽，上面寫(xiě)有開(kāi)始加熱時(shí)間以及最佳飲用期限等字樣。這是因?yàn)椋瑹犸嫷陌b一般都是PET（聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯），PET耐熱可至70℃，但不宜長(zhǎng)期加熱。國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)董金獅曾給過(guò)建議：“一般來(lái)說(shuō)，放進(jìn)保溫箱后，飲料飲用不要超過(guò)14天?！?/p>

不過(guò)，也有業(yè)內(nèi)人士指出，熱飲市場(chǎng)發(fā)展，對(duì)包裝材料、保質(zhì)期長(zhǎng)短、暖柜配備等都有一定要求。因此，行業(yè)進(jìn)入大分化后，競(jìng)爭(zhēng)的紅利將更傾向于頭部品牌。飲料企業(yè)要布局暖飲市場(chǎng)，還需要加快進(jìn)行創(chuàng)新升級(jí)，加快新品研發(fā)、降低暖飲柜成本等。

“盡管還有很多難題，但熱飲市場(chǎng)潛力巨大?！痹撊耸客瑫r(shí)表示。

數(shù)據(jù)顯示，可口可樂(lè)在發(fā)達(dá)國(guó)家和新興國(guó)家的冷飲市場(chǎng)份額分別為21%和11%，熱飲市場(chǎng)份額僅為1%和0.3%。在國(guó)內(nèi)熱飲市場(chǎng)，尚未出現(xiàn)一個(gè)“能打”的飲料品牌，誰(shuí)能成為熱飲中的下一個(gè)可口可樂(lè)？目前來(lái)看，有潛質(zhì)的頭部選手，也已經(jīng)早早地動(dòng)了起來(lái)。

關(guān)鍵詞： 新聞?dòng)浾?/a> 可口可樂(lè) 工作人員