“就像廣州人最喜歡吃的炒牛河，可以去大排檔吃，也可以去米其林餐廳吃，是不是米其林餐廳炒得更好吃呢？那也未必?！?/p>

說這句話的人，是從事食品檢測十年的潘工，潘工是我的高中同學，此次“海天醬油”事件鬧得沸沸揚揚，各種說法魚龍混雜，我跟很多消費者一樣，有著太多的問號，于是去找他答疑解惑。

“你不會也像網(wǎng)友一樣倒醬油吧？”一見面，潘工就笑著問我，我回復(fù)說那倒不至于，但真把家里的幾瓶醬油從商標到配料來回看了好幾遍，以前可從沒有這么認真過。

(資料圖片僅供參考)

除了潘工，我在廣州還找到另一位調(diào)味品行家，朱小姐，從業(yè)多年的她，是自家調(diào)味品廠家的第三代接班人，還是一名海歸。

通過與潘朱二人的交流，我整理出此次海天醬油事件引出的幾個問題與解答，可以稱之為常識，分享給大家。

這是我向朱小姐請教的第一個問題，也是這次海天醬油事件爆出后眾多網(wǎng)友關(guān)心的一個問題。

朱小姐給出的答復(fù)是：肯定存在“雙標”。她表示，不同國家對于添加劑的使用規(guī)定是不一樣的，因此，如果要把產(chǎn)品賣到國外去，必須要生產(chǎn)出符合當?shù)貥藴实漠a(chǎn)品，而且不同國家的飲食習慣不同，口味也不盡一樣，所謂的“一國一標”“雙標”并不代表著產(chǎn)品的質(zhì)量“雙標”，只是不同國家的標準不一樣而已。

“需要指出的是，這個‘雙標’說的不是質(zhì)量的雙標，不是說國外的質(zhì)量一定就好過國內(nèi)的”，朱小姐強調(diào)說。

我跟潘工的交流，先從食品添加劑開始，如今無處不在的食品添加劑到底安不安全？

潘工告訴我，沒必要把食品添加劑妖魔化，添加劑的使用很平常，全世界都在使用，“食品添加劑，只要不超范圍添加，不超過國家規(guī)定劑量，不會帶來食品安全問題。事實上，我們?nèi)粘Ｊ褂玫男√K打，都屬于添加劑的范疇，納入GB2760的管理?！?/p>

潘工所說的GB2760是食品添加劑使用標準食品安全國家標準，里面明確規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。

潘工進一步表示，“我國對于添加劑的監(jiān)管是非常嚴格的。特別是在食品標簽上，我國的要求算是‘天花板’級別，所有食品都要標注添加劑，國外有些國家反而沒有這樣的要求?！?/p>

朱小姐則表示，事實上，有一些添加劑是必要的。她舉例說，“以前釀造醬油會使用曲霉來發(fā)酵，但發(fā)酵效率低，風味也不穩(wěn)定?，F(xiàn)在我們會改用酶制劑，因為酶制劑可以促進醬油生產(chǎn)原料中蛋白質(zhì)和淀粉的分解，提高發(fā)酵效率和風味，而酶制劑也是作為食品添加劑管理的?！?/p>

朱小姐經(jīng)營的調(diào)味品加工廠，主要向大型餐飲品牌提供烹調(diào)所需醬料?！疤砑觿┑淖饔貌粌H僅是增加味覺和色澤，更重要是延長保質(zhì)期限，降低產(chǎn)品變質(zhì)的風險，還能減低企業(yè)成本，讓消費者用更實惠的價格買到同樣優(yōu)質(zhì)、安全的商品?！?/p>

聊到0添加食品和普通食品的對比時，潘工舉了一個例子，這就是文章開頭的“炒牛河”。

作為食品檢測專家，他認為，0添加食品和普通食品二者之間不存在孰優(yōu)孰劣，誰更安全的區(qū)別?！皟煞N食品都安全，都健康，區(qū)別在于不同定位而已。就像有人愛去大排檔吃飯，也有人愛去高端餐廳一樣?！?/p>

我在調(diào)味品批發(fā)市場走訪時發(fā)現(xiàn)，不少調(diào)味品在包裝上都打上了0防腐劑的標簽，價格也比同類產(chǎn)品賣得更貴一些?！斑@些都是噱頭大于實際。”朱小姐指了指自家的產(chǎn)品，表示“你看我這些調(diào)味品，在10年前就已經(jīng)無需額外添加防腐劑了。”

對于近期影響甚廣的“海天醬油事件”，朱小姐有著不一樣的看法。

在她看來，海天的產(chǎn)品肯定是符合國家標準的，但海天的幾次回應(yīng)，均沒有及時回應(yīng)消費者關(guān)心的核心問題，導(dǎo)致國內(nèi)的消費者對我國的食品安全再一次失去信心。

“事實上，有不少洋快餐品牌都是從我公司進口調(diào)味品，外國企業(yè)反而從來沒有質(zhì)疑我們添加劑的使用問題?！敝煨〗泐H有點唏噓。

如今，沸沸揚揚的海天醬油事件熱潮已過，具體到我們普通消費者，到底應(yīng)該怎么買醬油？

對于這個問題，潘工笑著表示，他自己買醬油也不會經(jīng)?？磁淞媳恚耙话闳丝磁淞媳砭拖窨窗倏迫珪粯?，看不懂吧？”

我問他：“那到底該看啥？”

“與其看配料表，還不如認真看清楚保質(zhì)期，以及挑選正規(guī)產(chǎn)家的產(chǎn)品?！迸斯ふJ真地說。

關(guān)鍵詞： 食品添加劑 海天醬油 食品安全