資料圖：市民參與吃辣條大賽 攝影 /中新社記者 楊華峰

學(xué)校門口曾經(jīng)五毛錢一袋的辣條是許多人的回憶，咸辣鮮香，越嚼越香。但高油、高鹽、多添加劑的辣條，食品安全問題頻出，也被貼上了“垃圾食品”的標(biāo)簽。

辣條作為土生土長的“草根”食品，這會能撕掉“垃圾食品”的標(biāo)簽嗎？

(相關(guān)資料圖)

10月1日，《調(diào)味面制品》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正式實施。在新標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范下，調(diào)味面制品中食品添加劑使用的品種數(shù)量減少了7成以上，鹽含量下降17.7%，油含量下降10%。

“減鹽降脂”后的辣條口味會變嗎？辣條算是健康食品了嗎？

《調(diào)味面制品》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對調(diào)味面制品作出了明確的定義，即以小麥粉為主要原料，添加食品輔料和食品添加劑，經(jīng)配料、擠壓熟化、成型、調(diào)味、包裝而成的即食型方便食品，俗稱“辣條”。

辣條作為一種土生土長的小零食，單獨出臺行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是否有必要？

據(jù)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽(yù)理事長孟素荷今年7月公布的數(shù)據(jù)，辣條相關(guān)企業(yè)數(shù)量從10年前的4000余家減少至150余家，產(chǎn)值反而從50億元增長到500億元。

這兩組數(shù)據(jù)的變化，顯示出標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)對行業(yè)引領(lǐng)的重要性。“行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布提升了企業(yè)進(jìn)入的門檻。”

“在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出臺前，辣條這類食品的生產(chǎn)主要遵循糕點類或膨化食品類行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。如果食品定位不同，添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)就會有區(qū)別，這就會造成一些監(jiān)管上的問題?！?/p>

按照新規(guī)“減鹽降脂”后，辣條口味是否會發(fā)生變化？

“任何食品只要減鹽、減油后風(fēng)味都會發(fā)生相應(yīng)的變化?！?/p>

錢程說：“如果把辣條的鹽降低了，它的咸度肯定會隨之降低，經(jīng)常吃辣條的人會覺得不夠味。要想達(dá)到減鹽不減味，就要在食品研發(fā)等技術(shù)層面做一些調(diào)整?！?/p>

他介紹，目前市面上也有一些方案，比如采用有氧酵母抽提物或其他一些增鮮的成分，使鮮味和咸味起到協(xié)同增效的功能?！斑@樣即使降低了鹽的含量，也能讓它風(fēng)味不減?！?/p>

“在辣條要求‘減鹽降脂’后，相信越來越多廠商在生產(chǎn)時會更關(guān)注消費(fèi)者的健康。”錢程說，“生產(chǎn)低脂、低鹽的小零食不但是順應(yīng)時代發(fā)展，也是給消費(fèi)者更多選擇?！?/p>

“太辣、太油，吃多了不健康?！边@是不少人對辣條的第一印象。

近年來，高血壓、心血管疾病等慢性疾病已經(jīng)成為威脅中國居民健康的重要因素，減少高鈉飲食，已被納入公共衛(wèi)生策略。

《中國居民膳食指南2022》建議，成年人每天攝入食鹽不超過5g，烹調(diào)油25-30g。

高油、高鹽的辣條，在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范下，能否撕下“垃圾食品”的標(biāo)簽，躋身健康食品？

對此李宇表示，這還要參照標(biāo)準(zhǔn)中對成分指標(biāo)的具體規(guī)定。

在《調(diào)味面制品》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的理化指標(biāo)方面，脂肪超出的限定是小于或等于27，氯化物小于或等于4%。李宇稱：“這就意味著100g辣條里超過四分之一都是油，鹽至少有6.6g。依然是油、鹽含量相當(dāng)高的食品?！?/p>

“再健康的零食也需要適宜的攝入量?！卞X程說：“對于辣條這種調(diào)味面制品，能降低的油、鹽的含量也是有限度的。如果真的把油、鹽含量降得很低，那可能原有的風(fēng)味就沒了，整個制作過程也會發(fā)生很大改變，那時這種產(chǎn)品和我們目前所熟知的辣條可能相差甚遠(yuǎn)?！?/p>

談及所謂的“垃圾食品”，錢程認(rèn)為這只是一個通俗的名稱，并不是營養(yǎng)學(xué)上的學(xué)術(shù)概念?！昂茈y說某種食品就是垃圾食品或健康食品，也要講究食物間合理搭配?！?/p>

錢程提醒，雖然辣條中油、鹽含量較之前有所減少，但依然應(yīng)適量食用。

關(guān)鍵詞： 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 健康食品 小于或等于