（記者 辛振東 李金珊）

金秋時節(jié)，稻香魚肥，又到了一年漁業(yè)豐收季。作為魯中最大的有機淡水魚基地，今年雪野湖的魚獲預計最高可達80萬斤。水美魚肥，吃魚的食客也絡繹不絕，位于濟南市萊蕪區(qū)雪野湖周邊的眾多魚館也迎來了一年當中的銷售旺季。

國慶前夕，記者在湖邊一家名為煜辰魚頭老店看到，魚池內(nèi)個頭圓潤的魚兒不時激起水花，一派喜人的豐收景象。

(資料圖片僅供參考)

本地幾乎每家飯店都有魚池，暫養(yǎng)著新鮮的花鰱魚供食客挑選。招呼客人，抓魚、稱魚、殺魚、為客人做一桌美味的飯菜，是煜辰魚頭老店老板呂其釗和妻子邢翠香每日不斷重復的生活?！澳転閬硌┮昂瓮娴目腿俗錾弦蛔雷用朗?，聽著他們稱贊魚湯的美味，高興得很?！?0多歲的邢翠香臉上總是掛著笑容。

“雪野魚頭選用的花鰱魚，一般是三年到五年的魚，最低也要三年以上達到五斤以上才可以?！眳纹溽摳嬖V記者，雪野湖內(nèi)野生的花鰱魚肉質(zhì)緊實，沒有土腥味兒，口感極好?！盁醭鰷珌恚瑴贪?，味道鮮濃，和養(yǎng)殖的魚不一樣?！?/p>

“不吃花鰱頭，枉來雪野游”。老兩口的“魚頭”生意，已經(jīng)干了近二十年?！爸星锕?jié)假期第二天賣了130多條魚，一年能賣60000斤左右的魚。” 邢翠香一邊忙碌著，一邊告訴記者，近幾年雪野湖環(huán)境越來越好，游客也越來越多，生意也越做越好?！把┮盎桇~身形巨大，一條大魚，從頭到尾都是寶。能做出十幾道色香味形各異的菜來，最有名的莫過于用魚頭做成的雪野魚頭湯，但其實最經(jīng)典的做法是‘一魚三吃’。 ”

一魚三吃是指，魚頭做湯。雪野花鰱魚的魚頭大，膠原蛋白含量多，選取新鮮魚頭，配以簡單的佐料。熬出來的魚頭湯肉質(zhì)細嫩、湯如乳白，味道鮮美，老少咸宜。

魚身可做椒鹽魚片。魚肉切成一個硬幣的厚度，稍微腌制，用雞蛋、面粉、淀粉做成的面糊包裹，炸兩遍，第一遍定型，第二遍呈現(xiàn)酥脆的口感。除此之外，還可做成魚丸，同樣滑嫩鮮美。

魚尾依據(jù)個人口味，有清蒸、蔥燒、剁椒、紅燒等多種做法，鮮、香、麻、辣，滿足不同食客味蕾。

邢翠香記得，有一位12歲外地來旅游的小姑娘，據(jù)家人說從小就不吃魚，但那次在店里一口氣就喝了四碗魚湯，她家里人都高興壞了，為雪野湖美味的魚湯點贊。

雪野湖三面環(huán)山，周邊無工礦企業(yè)污染，水源主要為山泉水和雨水，水質(zhì)良好。同時，由于當?shù)厣襟w植被茂密，山上的腐殖質(zhì)經(jīng)過雨水沖刷進入湖區(qū)，滋生了大量的浮游生物，為魚類提供了豐富的餌料，得天獨厚的自然條件造就了魯中地區(qū)最大的有機淡水魚生產(chǎn)基地。

記者了解到，2007年，雪野湖旅游區(qū)管委會正式掛牌成立，雪野湖的環(huán)境保護力度也進一步加大。2009年，湖面上的網(wǎng)箱、湖邊的沙場被清理，直至2017年停止投餌捕撈。因為不能投放餌料，所以現(xiàn)在雪野湖的魚吃得都是自然的食物。人工投放餌料時，魚的生長周期大約是三到五年，而吃自然食物長大的魚，生長周期延長了一倍。也正因如此，雪野湖的魚肉質(zhì)變得更加緊實。

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