（記者 辛振東 李金珊）

金秋時(shí)節(jié)，稻香魚(yú)肥，又到了一年漁業(yè)豐收季。作為魯中最大的有機(jī)淡水魚(yú)基地，今年雪野湖的魚(yú)獲預(yù)計(jì)最高可達(dá)80萬(wàn)斤。水美魚(yú)肥，吃魚(yú)的食客也絡(luò)繹不絕，位于濟(jì)南市萊蕪區(qū)雪野湖周邊的眾多魚(yú)館也迎來(lái)了一年當(dāng)中的銷(xiāo)售旺季。

國(guó)慶前夕，記者在湖邊一家名為煜辰魚(yú)頭老店看到，魚(yú)池內(nèi)個(gè)頭圓潤(rùn)的魚(yú)兒不時(shí)激起水花，一派喜人的豐收景象。

(資料圖片僅供參考)

本地幾乎每家飯店都有魚(yú)池，暫養(yǎng)著新鮮的花鰱魚(yú)供食客挑選。招呼客人，抓魚(yú)、稱(chēng)魚(yú)、殺魚(yú)、為客人做一桌美味的飯菜，是煜辰魚(yú)頭老店老板呂其釗和妻子邢翠香每日不斷重復(fù)的生活。“能為來(lái)雪野湖游玩的客人做上一桌子美食，聽(tīng)著他們稱(chēng)贊魚(yú)湯的美味，高興得很?！?0多歲的邢翠香臉上總是掛著笑容。

“雪野魚(yú)頭選用的花鰱魚(yú)，一般是三年到五年的魚(yú)，最低也要三年以上達(dá)到五斤以上才可以?！眳纹溽摳嬖V記者，雪野湖內(nèi)野生的花鰱魚(yú)肉質(zhì)緊實(shí)，沒(méi)有土腥味兒，口感極好?！盁醭鰷珌?lái)，湯色奶白，味道鮮濃，和養(yǎng)殖的魚(yú)不一樣?！?/p>

“不吃花鰱頭，枉來(lái)雪野游”。老兩口的“魚(yú)頭”生意，已經(jīng)干了近二十年。“中秋節(jié)假期第二天賣(mài)了130多條魚(yú)，一年能賣(mài)60000斤左右的魚(yú)?！?邢翠香一邊忙碌著，一邊告訴記者，近幾年雪野湖環(huán)境越來(lái)越好，游客也越來(lái)越多，生意也越做越好?！把┮盎桇~(yú)身形巨大，一條大魚(yú)，從頭到尾都是寶。能做出十幾道色香味形各異的菜來(lái)，最有名的莫過(guò)于用魚(yú)頭做成的雪野魚(yú)頭湯，但其實(shí)最經(jīng)典的做法是‘一魚(yú)三吃’。 ”

一魚(yú)三吃是指，魚(yú)頭做湯。雪野花鰱魚(yú)的魚(yú)頭大，膠原蛋白含量多，選取新鮮魚(yú)頭，配以簡(jiǎn)單的佐料。熬出來(lái)的魚(yú)頭湯肉質(zhì)細(xì)嫩、湯如乳白，味道鮮美，老少咸宜。

魚(yú)身可做椒鹽魚(yú)片。魚(yú)肉切成一個(gè)硬幣的厚度，稍微腌制，用雞蛋、面粉、淀粉做成的面糊包裹，炸兩遍，第一遍定型，第二遍呈現(xiàn)酥脆的口感。除此之外，還可做成魚(yú)丸，同樣滑嫩鮮美。

魚(yú)尾依據(jù)個(gè)人口味，有清蒸、蔥燒、剁椒、紅燒等多種做法，鮮、香、麻、辣，滿(mǎn)足不同食客味蕾。

邢翠香記得，有一位12歲外地來(lái)旅游的小姑娘，據(jù)家人說(shuō)從小就不吃魚(yú)，但那次在店里一口氣就喝了四碗魚(yú)湯，她家里人都高興壞了，為雪野湖美味的魚(yú)湯點(diǎn)贊。

雪野湖三面環(huán)山，周邊無(wú)工礦企業(yè)污染，水源主要為山泉水和雨水，水質(zhì)良好。同時(shí)，由于當(dāng)?shù)厣襟w植被茂密，山上的腐殖質(zhì)經(jīng)過(guò)雨水沖刷進(jìn)入湖區(qū)，滋生了大量的浮游生物，為魚(yú)類(lèi)提供了豐富的餌料，得天獨(dú)厚的自然條件造就了魯中地區(qū)最大的有機(jī)淡水魚(yú)生產(chǎn)基地。

記者了解到，2007年，雪野湖旅游區(qū)管委會(huì)正式掛牌成立，雪野湖的環(huán)境保護(hù)力度也進(jìn)一步加大。2009年，湖面上的網(wǎng)箱、湖邊的沙場(chǎng)被清理，直至2017年停止投餌捕撈。因?yàn)椴荒芡斗硼D料，所以現(xiàn)在雪野湖的魚(yú)吃得都是自然的食物。人工投放餌料時(shí)，魚(yú)的生長(zhǎng)周期大約是三到五年，而吃自然食物長(zhǎng)大的魚(yú)，生長(zhǎng)周期延長(zhǎng)了一倍。也正因如此，雪野湖的魚(yú)肉質(zhì)變得更加緊實(shí)。

關(guān)鍵詞： 提供了豐 滿(mǎn)足不同