明膠可以做成燕窩、白砂糖能制成蜂蜜、濃湯只需一鍋水和一勺子“三花淡奶”……最近，自媒體博主劉慫和辛吉飛走紅網(wǎng)絡(luò)。因?yàn)?，他們用視頻的形式，展現(xiàn)出一些餐飲商家為了節(jié)約時(shí)間和成本的所作所為。

(相關(guān)資料圖)

而原本出自游戲《英雄聯(lián)盟》的“?？怂箍萍肌保ㄖ傅氖且环N魔法與科技融合的幻想技術(shù)）一說(shuō)，更是成為了指代這一切的網(wǎng)絡(luò)熱門(mén)詞。

不過(guò)，對(duì)于劉慫和辛吉飛的舉動(dòng)，既有人支持也有人反對(duì)。支持者認(rèn)為這番揭露餐飲行業(yè)內(nèi)幕的行為有利于規(guī)范市場(chǎng)、提醒大眾；反對(duì)者則認(rèn)為他們的走紅無(wú)疑會(huì)給人們帶來(lái)不必要的焦慮，并且其中不少所謂“科學(xué)的揭露行業(yè)內(nèi)幕”的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，并不正規(guī)、合理。

9月25日，天目新聞聯(lián)系到了博主劉慫本人，對(duì)于當(dāng)下自己在網(wǎng)絡(luò)上的爆紅，是蹭上了消費(fèi)者對(duì)食品安全的焦慮，還是網(wǎng)友的“過(guò)分解讀”，劉慫又是怎么看呢？

社交平臺(tái)截圖

在劉慫發(fā)布的視頻中，他主要介紹如何通過(guò)使用食品添加劑讓食物達(dá)到視覺(jué)、味覺(jué)上的“真實(shí)”效果。

在視頻中，做了30年的老廚師耐心地熬著骨頭湯，高壓鍋中的牛骨頭已熬了兩小時(shí)，都不見(jiàn)湯色變白。“那得泡一宿?！崩蠌N師說(shuō)。劉慫聽(tīng)罷，挖了一勺“三花淡奶”，往湯里攪拌，一會(huì)兒，湯就白了，說(shuō)道：“白不，大哥？”老廚師愣了，質(zhì)問(wèn)道：這不是在騙人嗎？

一句“一勺三花淡奶”，震碎了一旁老廚師的三觀。

之后，劉慫陸續(xù)發(fā)出“一勺濃縮羊膏”制作羊肉燴面，“一勺豚骨香膏”制作豚骨拉面等的視頻。他說(shuō)：“一勺三花淡奶打天下，那都是幻覺(jué)?！?/p>

劉慫不僅揭開(kāi)了純白濃郁的骨頭湯速成的秘訣，還把食品添加劑，推到了輿論的風(fēng)口浪尖。隨之而來(lái)的視頻揭示了：芝麻醬，是花生醬兌了自來(lái)水，加上食用油、焦糖色素、芝麻香精；烤魷魚(yú)，飄的不是魷魚(yú)本身的香味，而是“滿(mǎn)街飄香油”的香味；螺螄粉臭氣熏天，是因?yàn)榧恿恕奥菸嚪墼龀翎u”……

而辛吉飛則介紹如何通過(guò)“科學(xué)的方法”，使用食品添加劑制作“網(wǎng)紅”美食，特別是他歪著嘴說(shuō)出的那句固定句式——“都是科技與狠活”，更是起到了IP標(biāo)簽效應(yīng)，一度引發(fā)很多網(wǎng)友效仿。

在辛吉飛發(fā)布的視頻中，他陸續(xù)向網(wǎng)友展示：為什么餐館的骨頭湯特別白？他說(shuō)，可能是因?yàn)樯碳矣昧巳ǖ?、植脂末等食品添加劑調(diào)色；為什么直播間的燕窩能賣(mài)29.9元超低價(jià)？他說(shuō)，可能是因?yàn)樯碳乙煌胙喔C的成本只包括6毛的明膠片、4毛的糖漿、5毛的包裝；炸蝦仁用的可能不是真蝦？使用的是面粉、色素、蝦肉香精；黑糖珍珠奶茶里面沒(méi)有牛奶？而是使用了植脂末和奶香精……

8月13日，“辛吉飛”抖音號(hào)20天漲粉超450萬(wàn)，還引起了一場(chǎng)關(guān)于食品安全的“輿論亂戰(zhàn)”。那天開(kāi)始，辛吉飛陸續(xù)發(fā)布了“糖水加香精合成蜂蜜”“一點(diǎn)肉沒(méi)有的科技淀粉腸”“明膠片混合糖漿，制作即食燕窩”等一系列“揭秘”視頻?；鹆艘粋€(gè)多月，辛吉飛漲粉700多萬(wàn)。

對(duì)此，有不少網(wǎng)友在視頻下留言：“飛哥一段短視頻，比嘮叨了我二十年的媽媽還管用，讓我戒掉了路邊攤小吃?！?/p>

更有網(wǎng)友驚覺(jué)：“原來(lái)湯可以這么燉，粥竟是這么熬的?？赐晁麄z的操作，一下子治好了我喜歡點(diǎn)外賣(mài)的習(xí)慣?！?/p>

正是劉慫和辛吉飛的視頻，不僅粉碎了不少網(wǎng)友對(duì)外賣(mài)的熱愛(ài)，更引發(fā)不少人對(duì)于食品衛(wèi)生和安全的焦慮。一時(shí)間，辛吉飛和劉慫將“?？怂箍萍肌蓖粕狭溯浾摰娘L(fēng)口浪尖，他們發(fā)布的短視頻，至少揭露了部分餐飲業(yè)中不規(guī)范使用食品添加劑的亂象，一番“海克斯科技”操作，也讓整個(gè)食品行業(yè)陷入了沉思。

截至2022年9月15日，抖音話(huà)題#?？怂箍萍?播放次數(shù)超10.2億播放量，#三花淡奶#4.4億次播放量，#科技與狠活#有5.0億次播放量，僅僅是以上內(nèi)容，累計(jì)播放次數(shù)就超19.6億。

那么，對(duì)于當(dāng)下自己在網(wǎng)絡(luò)上的爆紅，劉慫和辛吉飛又是怎么看呢？

本是烤肉店老板的劉慫，憑借著“一勺三花淡奶”迅速走紅出圈。截至目前，劉慫抖音賬號(hào)粉絲超過(guò)330萬(wàn)，近15天漲粉超260萬(wàn)，其8月25日發(fā)布的“三花淡奶煮羊湯”視頻獲贊75萬(wàn)。

這些視頻沖上熱搜之后，爭(zhēng)議也隨之而來(lái)。有不少人認(rèn)為其視頻是片面誤導(dǎo)公眾，棒打了一批良心商家，更有店主為自證清白連夜直播熬制羊湯。但亦有不少人對(duì)劉慫表示支持，他們認(rèn)為劉慫的視頻系揭露行業(yè)“潛規(guī)則”，能夠幫助消費(fèi)者正視當(dāng)下食品添加劑濫用問(wèn)題。

9月25日，天目新聞?dòng)浾呗?lián)系到了劉慫本人。

他告訴天目新聞?dòng)浾?，自己是個(gè)純東北小伙，從事餐飲行業(yè)已有四年之久，目前在沈陽(yáng)經(jīng)營(yíng)著一家烤肉店。面對(duì)博流量、誤導(dǎo)大眾等質(zhì)疑，劉慫直言不諱：“老師傅在視頻中為了配合我，確實(shí)添加了‘演繹成分’，為的就是視頻更好看。”

劉慫說(shuō)，他不否認(rèn)，這些視頻確實(shí)有流量，為他帶來(lái)了收益，所以他才一直拍攝下去。但劉慫也表示，部分網(wǎng)友“過(guò)度解讀”了他拍視頻的用意，他并沒(méi)有站立場(chǎng)、帶節(jié)奏，更不存在販賣(mài)飲食焦慮，僅是把制作全過(guò)程拍攝出來(lái)，讓更多消費(fèi)者去了解和自主選擇，“其實(shí)用三花淡奶速成羊湯的做法十幾年前就有了，在我們這里也很常見(jiàn)。”

相較于劉慫的“實(shí)踐派作風(fēng)”，辛吉飛更傾向于“科學(xué)派解讀”。

據(jù)了解，今年6月之前，辛吉飛似乎并沒(méi)有像當(dāng)下這般火，視頻內(nèi)容也多和調(diào)料、美食有關(guān)，直到此后他制作分享了一條有關(guān)調(diào)味料內(nèi)含物質(zhì)的視頻，將一種種調(diào)料以原料聚合的角度展現(xiàn)在大眾面前，突然帶火了自己。隨后，“科技美食博主”的形象，也成為了他獲得的流量方向。

不過(guò)，辛吉飛所展示的內(nèi)容，很多都在現(xiàn)實(shí)中真實(shí)存在，但也并非都是對(duì)的，一些具體案例其實(shí)確實(shí)存在以偏概全的情況。不過(guò)，這在很多網(wǎng)友看來(lái)并不是什么特別大的問(wèn)題——“這樣的行為至少可以給很多人以警示?！倍良w此前也留言表示，有人稱(chēng)其拍視頻是為了流量和變現(xiàn)，但實(shí)際上，他的初衷就是想勸解朋友們注重健康，合理膳食。

有業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，辛吉飛和劉慫的走紅，是蹭上了消費(fèi)者對(duì)食品安全的焦慮，但這正是大眾在食品添加劑科普上存在大量空白所致。其實(shí)，無(wú)論是劉慫還是辛吉飛，二人的視頻內(nèi)容均沒(méi)有提到過(guò)食品安全等問(wèn)題。網(wǎng)友對(duì)“海克斯科技”美食是否過(guò)度擔(dān)憂(yōu)了？這些視頻內(nèi)容又是否過(guò)度妖魔化食品添加劑？

“沒(méi)有添加劑，就沒(méi)有食品工業(yè)?！苯洗髮W(xué)食品學(xué)院食品專(zhuān)業(yè)華霄教授曾在自媒體平臺(tái)公開(kāi)表示，很多人認(rèn)為食品添加劑是不健康的，甚至認(rèn)為是有毒有害的東西。其實(shí)，食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)和顏色、香味、氣味，以及為了延長(zhǎng)它的保質(zhì)期，又或者是因?yàn)榧庸さ男枰?，而加入食物?dāng)中化學(xué)合成的或者是天然組成的。

在哪些情況下要用食品添加劑？華霄教授稱(chēng)，第一種是為了減少浪費(fèi)，例如每年我們會(huì)產(chǎn)生像橘子類(lèi)的資源，如果不當(dāng)季食用就會(huì)產(chǎn)生浪費(fèi)，所以做成水果罐頭，為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，水果罐頭中要加一點(diǎn)點(diǎn)抗菌劑；第二種在食品加工過(guò)程中，食材形狀發(fā)生了變化，比如說(shuō)肉制品，為了抑制梭狀芽胞桿菌的產(chǎn)生，需要添加一種叫亞硝酸鹽的添加劑；第三種是為了模擬天然食材的特性，比如說(shuō)QQ糖有不同的顏色，就會(huì)添加一些色素。

在我國(guó)，食品添加劑的種類(lèi)、范圍和使用劑量都是有非常明確的規(guī)定的，具體可以參考國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》?！澳壳暗氖称诽砑觿┖芏嗟膩?lái)源都是天然來(lái)源，所以請(qǐng)大家放心。”華霄教授說(shuō)。

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技技術(shù)學(xué)院教授熊漢國(guó)在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)則表示，商家如果用白糖做蜂蜜、明膠做燕窩，這屬于作假，這是食品法規(guī)所禁止的，應(yīng)該予以打擊。不過(guò)，只要廠家所用添加劑的種類(lèi)、搭配、用量符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，并不違法，且適當(dāng)使用能增加食品的風(fēng)味。

“食品添加劑是食品工業(yè)發(fā)展到一定程度后技術(shù)的展現(xiàn)?！焙贾莸谝患紟煂W(xué)院餐飲休閑產(chǎn)業(yè)學(xué)院院長(zhǎng)、中國(guó)烹飪大師王愛(ài)明告訴天目新聞?dòng)浾?，其?shí)，整個(gè)食品行業(yè)還是很健康的，可能個(gè)別商家為了利潤(rùn)、風(fēng)味需求等因素有一些自己的配方，如果消費(fèi)者覺(jué)得有問(wèn)題的，可以向食品藥品監(jiān)督管理局或者市場(chǎng)監(jiān)督管理局舉報(bào)，“國(guó)家對(duì)食品的監(jiān)管還是很?chē)?yán)格的?！?/p>

“對(duì)廚師學(xué)校的學(xué)生，他們開(kāi)學(xué)的第一課就是食品安全教育?！蓖鯋?ài)明表示，第一個(gè)是不違法添加，第二個(gè)就是食以安為先的職業(yè)操守，“從業(yè)人員往往需要換位思考，我們不僅是生產(chǎn)者，也是消費(fèi)者，這是職業(yè)道德?！?/p>

對(duì)于劉慫還是辛吉飛的走紅，以及他們所反映出來(lái)的一些較為現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題，王愛(ài)明建議：第一，消費(fèi)者需要理性選擇，盡量選擇大型企業(yè)進(jìn)行消費(fèi)；第二，消費(fèi)者要對(duì)常規(guī)的食品添加劑有一定的認(rèn)知，要有自己的判斷。

對(duì)此，從事廚師行業(yè)35年的著名廚師馬坤山也表示，食品行業(yè)還是要加大加大監(jiān)管力度，視頻中講述的事情在個(gè)別企業(yè)還是可能發(fā)生的。比如，為了降低成本，獲得更大的利潤(rùn)空間，有人就動(dòng)起了歪腦經(jīng)，低成本賣(mài)高價(jià)，而消費(fèi)者很難辨別，還得從監(jiān)管部門(mén)著手，“如果是在食品安全范圍內(nèi)使用添加劑，那應(yīng)該在鮮明的位置注明，以便消費(fèi)者知情后做出選擇。”

關(guān)鍵詞： 食品添加劑 ?？怂箍萍?/a> 食品安全