近期，某短視頻博主“辛吉飛”爆火。奶茶沒(méi)有奶，白砂糖做蜂蜜，燕窩用的是明膠……“辛吉飛”經(jīng)常用食品添加劑“合成”人們常吃的東西。

他的視頻每期都能獲得一二十萬(wàn)點(diǎn)贊，有網(wǎng)友看過(guò)視頻后甚至表示，自己成功地戒掉了路邊攤。不過(guò)也有食品行業(yè)內(nèi)的人稱他“嘩眾取寵”“販賣焦慮”。

(資料圖)

這些制作飲料和零食的方式是現(xiàn)實(shí)中存在，又或者是博主利用自己的學(xué)識(shí)創(chuàng)造出來(lái)的？雖然博主并未回復(fù)此問(wèn)，但多位行內(nèi)人士表示，有些食品制作方式并非空穴來(lái)風(fēng)。

東北人“辛吉飛”，從兩年前開始，他在自己的短視頻賬號(hào)中展示一些食品制作視頻。因?yàn)樗_了一家烤面筋店，所以很多視頻是展現(xiàn)烤面筋的制作。2021年4月，“辛吉飛”發(fā)視頻稱，干了5年的烤面筋店黃了，店也退了。其后，他仍時(shí)不時(shí)發(fā)一些調(diào)料和小吃的制作方法?？拒嫫?、麻辣鴨脖、手撕素牛肉等等，他都出了視頻教程。不過(guò)這些視頻沒(méi)有引起太多的關(guān)注。

今年6月，他拍攝了一則炸串醬的制作方法，在這則視頻中，他給出的配方中包含了香精、色素、防腐劑。隨后，他的視頻引發(fā)了網(wǎng)友的大量關(guān)注。網(wǎng)友驚嘆，一個(gè)調(diào)味醬中竟然還有添加劑。

隨后他還使用食品添加劑，制作了放在燒烤架上都烤不化的雪糕，糖水加香精做的合成蜂蜜，合成燕窩、合成奶茶等等一系列視頻。他自己稱，這些都是“?？怂箍萍肌保ㄗⅲ骸昂？怂箍萍肌痹臼且环N游戲用語(yǔ)，指魔法與科技的融合技術(shù)）?！澳潜厥强萍技雍莼睢背蔀樗目陬^禪。網(wǎng)友也送他綽號(hào)“絕命毒師”。

網(wǎng)絡(luò)視頻截圖（圖片來(lái)源：短視頻賬號(hào)@辛吉飛）

在一則制作合成燕窩的視頻中，“辛吉飛”稱有位寶媽在網(wǎng)上購(gòu)買了39元的即食燕窩，他肯定這種即食燕窩是包含了“科技與狠活”，不是正宗的燕窩。他隨后將食用明膠片剪成細(xì)長(zhǎng)條，用水泡發(fā)以后，用植脂末將泡發(fā)的明膠片漂白，一會(huì)之后，原本發(fā)黃的明膠片變得透明。用篩網(wǎng)將明膠片過(guò)濾之后，摻入果葡糖漿，一碗形似燕窩的東西就做好了。最后“辛吉飛”說(shuō)，39元就是買了一碗糖水，是加了“海克斯科技”的糖水。

“黑糖、水、果葡糖漿、珍珠果、碎茶葉、植脂末、奶精粉……”極目新聞?dòng)浾咴凇靶良w”拍攝的一集介紹黑糖珍珠奶茶的視頻中看到，“辛吉飛”沒(méi)有使用一滴奶，便制作出了奶茶。

網(wǎng)絡(luò)視頻截圖（圖片來(lái)源：短視頻賬號(hào)@辛吉飛）

19元在網(wǎng)上買的蜂蜜怎么做？“白砂糖、水、麥芽糖漿、檸檬酸、槐花香精、蜂蜜香精”。9.9元五袋的牛肉粒又怎么做？“冷凍肉、冷凍雞肉、大豆拉絲蛋白、鹽、糖、味精、牛肉香精粉、乙基麥芽粉、焦糖色……”將肉泥攪拌碎以后，放進(jìn)烤爐烤干，烤完之后油炸就完成了。

不加奶的奶茶，牛肉粒中拉絲蛋白比用量最多，白砂糖熬制的蜂蜜，不含燕窩的即食燕窩……這些操作驚呆了網(wǎng)友。

如此制作食品博主從何學(xué)來(lái)？現(xiàn)實(shí)中有商家如此操作嗎？拍攝食品是為了揭秘黑心商家嗎？9月13日，極目新聞?dòng)浾咚叫怕?lián)系“辛吉飛”，暫未獲得回應(yīng)。

極目新聞?dòng)浾甙l(fā)現(xiàn)，“辛吉飛”制作的部分食品的配方在現(xiàn)實(shí)中真實(shí)存在。9月14日下午，極目新聞?dòng)浾咴谝患页锌吹?，多個(gè)品牌的牛肉粒產(chǎn)品配方表中，大豆拉絲蛋白是主要原料之一，肉、食用鹽、植物油、果葡糖漿、使用香精香料等也在配料表中。在網(wǎng)上，還有網(wǎng)友展示他購(gòu)買的牛肉粒，配料表中除了牛肉，還包含了豬肉、雞肉、鴨肉等。

那不加奶的奶茶呢？極目新聞?dòng)浾邚膬晌荒滩栊袠I(yè)從業(yè)者了解到了兩種答案。一位從業(yè)者表示，確實(shí)有店家用植脂末取代鮮奶或者奶粉，這是出于控制成本的考慮，一方面植脂末價(jià)格穩(wěn)定且低廉，另外一方面植脂末也更容易存儲(chǔ)。另外一位從業(yè)者則表示，現(xiàn)在奶茶行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，顧客口味刁，且一杯奶茶價(jià)格也達(dá)到十多元，商家一般不會(huì)以犧牲口碑為代價(jià)，所以基本都用鮮奶制作奶茶。奶茶店現(xiàn)在都是在柜臺(tái)操作，用什么原料調(diào)配奶茶，顧客一看就知道。此外，很多奶茶店品牌會(huì)從渠道供應(yīng)商那里進(jìn)原料，這些原料都是正規(guī)廠家生產(chǎn)，經(jīng)過(guò)有關(guān)部門檢驗(yàn)，符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。這位博主做奶茶的方式，在現(xiàn)實(shí)中步驟過(guò)于繁瑣，操作性不強(qiáng)。

對(duì)于用食用明膠做的燕窩，有燕窩廠家負(fù)責(zé)人表示，現(xiàn)實(shí)中，確實(shí)有人這樣做。這位負(fù)責(zé)人告訴極目新聞?dòng)浾撸?0公斤燕巢才能制作出一兩斤燕窩，燕窩因品質(zhì)不同，可分為多個(gè)級(jí)別。即使中等級(jí)別的燕窩，一克的售價(jià)在30元左右。以100毫升即食燕窩為例，正規(guī)廠家使用干燕量，一般在3克左右，一般售價(jià)在100元至120元，有些大品牌的售價(jià)更高。然而一些廠家，在即食燕窩中干燕的使用量極少，很多用銀耳、雪燕（一種植物天然膠狀分泌物）又或者用明膠來(lái)代替。正規(guī)廠家生產(chǎn)的即食燕窩，會(huì)在配料表中標(biāo)注干燕使用量，而某些廠家則不標(biāo)明，而是用“濃稠度”來(lái)代替。此前，就有某直播帶貨主播，因?yàn)閹ж浀募词逞喔C干燕含量太低而出問(wèn)題，被有關(guān)部門處罰。

這位燕窩廠家負(fù)責(zé)人還表示，因?yàn)槔麧?rùn)大，燕窩造假此前就有，早年間，央視就曾曝光過(guò)血燕窩的造假過(guò)程。

對(duì)于“辛吉飛”的視頻，有網(wǎng)友表示，現(xiàn)在才知道，自己每天吃的食物里竟有這么多的添加劑。但也有食品行業(yè)內(nèi)的從業(yè)者表示，其視頻聳人聽聞，販賣焦慮。

一位食品產(chǎn)業(yè)分析師告訴極目新聞?dòng)浾?，隨著人們對(duì)健康越來(lái)越關(guān)注，體重、顏值、大健康、營(yíng)養(yǎng)管理都貫穿于國(guó)人的日常生活，所以食品安全類話題總能引發(fā)大眾關(guān)注。但這位博主所示范的一些操作，其實(shí)早在十年前就有出現(xiàn)。隨著國(guó)家對(duì)食品安全的重視，從政策端、產(chǎn)業(yè)端、消費(fèi)端，假冒偽劣產(chǎn)品現(xiàn)在只是極個(gè)別。像燕窩這類利潤(rùn)高的產(chǎn)品還可能作假，但有的產(chǎn)品毛利率已經(jīng)很低了，制假的情況其實(shí)已經(jīng)極少了。他認(rèn)為這位博主發(fā)這類視頻更多的是在吸引眼球。

該分析師還表示，食品添加劑其實(shí)并非洪水猛獸，只是科技進(jìn)步的一種體現(xiàn)。例如現(xiàn)在零熱量、無(wú)糖食品本身就大量使用了食品添加劑。使用添加劑是否合格，用量是否合規(guī)才應(yīng)該是人們關(guān)注的重點(diǎn)。相比只制作“?？怂箍萍肌笔称?，教消費(fèi)者如何辨別真貨假貨，那種貨質(zhì)量更好，更具有現(xiàn)實(shí)價(jià)值。

對(duì)于辛吉飛的視頻，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技技術(shù)學(xué)院教授熊漢國(guó)表示，商家如果用白糖做蜂蜜，明膠做燕窩，這屬于作假，這是食品法規(guī)所禁止的，應(yīng)該予以打擊。此外，在該博主在做東西時(shí)，使用了多種食品添加劑，食品添加劑已深入老百姓的日常生活，就連百姓家中使用的諸如醬油、醋中，也有食品添加劑。只要廠家所用添加劑的種類、搭配、用量符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，并不違法，且適當(dāng)使用能增加食品的風(fēng)味。

熊教授同時(shí)表示，雖然他并不反對(duì)使用食品添加劑，但現(xiàn)在有些商家，在產(chǎn)品生產(chǎn)中使用的添加劑種類繁多，對(duì)此他持反對(duì)意見，有時(shí)候他去購(gòu)物，看到食品包裝上標(biāo)注的各種添加劑，他也感到焦慮，作為研究食品的老師，他建議盡量減少食品添加劑的使用。

關(guān)鍵詞： 食品添加劑 新聞?dòng)浾?/a> ?？怂箍萍?/a>