牛奶營養(yǎng)價值高，食用方便，是理想的天然食品。

牛奶中的乳蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其必需氨基酸比例符合人體需要；牛奶中的鈣是膳食中最容易被吸收的鈣的來源；牛奶還是人體必需的磷和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的重要來源。

不過，市場上有太多看起來是牛奶的產(chǎn)品，鮮牛奶、純牛奶、高鈣奶、早餐奶……眾多的品牌、口味、款式，不同的制作工藝等，讓消費(fèi)者挑選起來著實(shí)費(fèi)勁。這些形形色色的牛奶里面究竟有些什么成分呢？讓我們來了解一下吧！

(資料圖片)

鮮牛奶和純牛奶都是以生牛乳為唯一原料，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇に囍瞥傻囊簯B(tài)奶產(chǎn)品，含乳量為100%。從產(chǎn)品標(biāo)簽的配料表中可以看到，鮮牛奶和純牛奶只有生牛乳一種配料。這種牛奶非常有利于身體健康，應(yīng)該是消費(fèi)者首選的乳制品。

根據(jù)殺滅菌方式的不同，含乳量100%的牛奶又可以分為巴氏殺菌乳和滅菌乳。區(qū)分這兩種產(chǎn)品的最好方法就是看食品名稱、貯存條件和保質(zhì)期。

巴氏殺菌乳就是我們在超市冷藏售賣區(qū)看到的“鮮牛奶”，產(chǎn)品要符合GB 19645-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 巴氏殺菌乳》規(guī)定。因?yàn)榘褪蠚⒕鷾囟鹊陀?00℃，殺菌的過程只是殺死了其中的致病菌，產(chǎn)品中還保留一些微生物，所以其運(yùn)輸、貯存和銷售溫度均要控制在2℃~6℃，而且一般只能保存7天左右。

滅菌乳是在常溫下售賣的“純牛奶”，產(chǎn)品要符合GB 25190-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》規(guī)定。滅菌乳采用高于100℃的高溫瞬時滅菌，滅掉了牛乳中的所有微生物，所以對運(yùn)輸、貯存和銷售過程沒有低溫要求，保質(zhì)期也相對較長，一般能達(dá)到半年以上。

從營養(yǎng)的角度來說，鮮牛奶和純牛奶在提供蛋白和脂肪上基本沒有差別，只是鮮牛奶的殺菌溫度低于純牛奶的滅菌溫度，所以在同等奶源下，鮮牛奶在口感和微量元素上略占上風(fēng)。不過，對需要攜帶牛奶產(chǎn)品外出且不方便做到低溫保存的情況，例如想在郊游或長途旅行當(dāng)中飲用，則適合選擇運(yùn)輸和貯存更加方便的純牛奶。

調(diào)制乳是以生牛乳為基礎(chǔ)，根據(jù)目標(biāo)人群特點(diǎn)，在口味及部分營養(yǎng)素含量上進(jìn)行了適當(dāng)調(diào)整。

比如，這款早餐奶，添加了谷物和果蔬粉。

這款高鈣奶，添加了乳礦物鹽（乳鈣）和維生素D。

調(diào)制乳產(chǎn)品要符合GB 25191-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)制乳》規(guī)定，要求含乳量不低于80%，添加的其他成分通常用來強(qiáng)化營養(yǎng)或改善口感，以滿足不同人群的多樣化需求。

含乳飲料是飲料而不是牛奶。含乳飲料也有自己的專屬標(biāo)準(zhǔn)GB/T 21732-2008《含乳飲料》，但這并不是強(qiáng)制性的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

含乳飲料的含乳量較低，所以在配料表上的第一位一般是“水”，后面才出現(xiàn)生牛乳、乳粉之類的乳制品配料。此外，食品的產(chǎn)品類型必須反映產(chǎn)品的真實(shí)屬性，且要標(biāo)注在食品標(biāo)簽的醒目位置。所以仔細(xì)查看，一定能在標(biāo)簽上發(fā)現(xiàn)代表食品真實(shí)屬性的專用名詞。

含乳飲料品種多樣、口味出眾，當(dāng)作普通飲料喝沒有問題。但是因?yàn)楹榱康?，含乳飲料在蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分上遠(yuǎn)不如其他乳制品，所以就算大量飲用也不能代替有營養(yǎng)的牛奶。

面對市面上琳瑯滿目的香蕉牛奶、香蕉牛奶飲料、香蕉味牛奶飲料等一系列“牛奶”產(chǎn)品，你能從產(chǎn)品名字上區(qū)分出哪些是調(diào)制乳、哪些是含乳飲料嗎？

有人套用果汁飲料和果味飲料的差別，想當(dāng)然地認(rèn)為名字里有“味”、有“飲料”的一定是低端產(chǎn)品，不過這一招用在牛奶上可能并不奏效。

這款產(chǎn)品叫香蕉牛奶，配料表上的第一位是生牛乳，屬于調(diào)制乳。

這款產(chǎn)品叫香蕉牛奶飲料，配料表上的第一位是水，屬于含乳飲料。

這款產(chǎn)品叫香蕉味牛奶飲料，既有“味”又有“飲料”，但是它的配料表上的第一位是牛奶，屬于調(diào)制乳。

由此可知，區(qū)分調(diào)制乳和含乳飲料不能看產(chǎn)品名字，還是要看配料表，以及反映食品真實(shí)屬性的產(chǎn)品類型。

了解了那么多牛奶產(chǎn)品知識，消費(fèi)者如何才能買到富含營養(yǎng)的真牛奶呢？

首先，以生牛乳為唯一原料的鮮牛奶和純牛奶可以放心選擇。對其他牛奶產(chǎn)品，則一定要看清楚配料表。調(diào)制乳的含乳量不可低于80%，而配料表排名第一是“水”的往往是營養(yǎng)價值不高的含乳飲料。

另一種識別方法是看營養(yǎng)成分表中的蛋白質(zhì)含量。滅菌乳、巴氏殺菌乳的蛋白質(zhì)含量要求達(dá)到2.9g/100g以上，調(diào)制乳的蛋白質(zhì)含量要求達(dá)到2.3g/100g以上，而含乳飲料的蛋白質(zhì)含量只要達(dá)到1.0g/100g就可以了。蛋白質(zhì)含量越高，營養(yǎng)價值就越好，消費(fèi)者可以看這個指標(biāo)來進(jìn)行選擇。

通過以上這些方法，消費(fèi)者可以快速辨別牛奶家族成員與其“遠(yuǎn)房親戚”，并根據(jù)自己的需求選擇合適的產(chǎn)品。

關(guān)鍵詞： 巴氏殺菌 國家標(biāo)準(zhǔn) 食品安全