近日，“土坑酸菜”問題的披露，引起公眾一片嘩然。目前，涉事企業(yè)湖南插旗菜業(yè)相關(guān)人員已被控制。當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管局局長等4人被停職、免職。

芥菜種植和加工，本是涉事企業(yè)所在地華容縣的支柱產(chǎn)業(yè)，受上述事件影響，這一產(chǎn)業(yè)受到了極大沖擊。3月18日，極目新聞記者致電湖南華容縣多家芥菜種植、加工企業(yè)，對方稱現(xiàn)在正值芥菜收割的季節(jié)，當(dāng)?shù)貐s普遍出現(xiàn)了芥菜降價、滯銷的情況。一位種植合作社負責(zé)人表示，由于當(dāng)?shù)亟娌思庸て髽I(yè)停工，合作社內(nèi)8家種植戶現(xiàn)在共有五六百噸芥菜滯銷，只能存放至年底。

315晚會，央視曝光的視頻畫面中可以看到，工人們有的穿拖鞋、有的則是赤腳在土坑中搬運，稱量酸菜的磅秤直接放在酸菜上，煙蒂也隨手扔在酸菜堆中。這些酸菜分裝進塑料袋購入工廠后直接放在地上，再進行簡單清洗就會切碎裝袋銷售。有的企業(yè)為了保證酸菜不變質(zhì)，加入超標2到10倍的防腐劑。

工人赤腳搬酸菜

“土坑酸菜”問題被曝光后引起一片嘩然。多種相關(guān)食品已經(jīng)下架，其中最引人注目的就是康師傅老壇酸菜面。其他生產(chǎn)含酸菜制品的企業(yè)如統(tǒng)一、肯德基等紛紛發(fā)布聲明，稱與涉事企業(yè)無合作。目前，除了收購?fù)量铀岵说钠髽I(yè)湖南插旗菜業(yè)被立案調(diào)查外，華容縣市場監(jiān)督管理局也有4名官員被停職或免職。

除了在酸菜食品行業(yè)引起地震，華容縣當(dāng)?shù)亟娌水a(chǎn)業(yè)也受到波及。

據(jù)此前《湖南日報》報道，2019年華容縣芥菜種植面積達到23萬畝，年產(chǎn)量突破120萬噸，是全國最大的芥菜集中生產(chǎn)區(qū)。當(dāng)?shù)負碛惺卟思庸て髽I(yè)39家、龍頭企業(yè)16家，年加工芥菜35萬噸，產(chǎn)品遠銷韓國、日本等20多個國家。該縣芥菜系列加工產(chǎn)品占據(jù)全國同類產(chǎn)品銷售市場60%以上份額，是全縣的支柱產(chǎn)業(yè)。315之后，華容縣相關(guān)部門正在對當(dāng)?shù)蒯u腌企業(yè)進行地毯式排查、整頓。

3月18日，極目新聞記者聯(lián)系上多家華容縣的芥菜種植戶。正值芥菜豐收時節(jié)，接聽電話時，一種植合作社負責(zé)人陳先生正在田間和工人們一起收菜。他告訴記者，18日上午縣里正在開食品安全相關(guān)的會議，他所在的種植合作社也有人前往參加，暫時還不知道會議內(nèi)容。

陳先生告訴極目新聞記者，此次“土坑酸菜”問題曝光后，當(dāng)?shù)亟娌撕退岵说匿N售都受到了影響，“現(xiàn)在縣里沒人再用土坑腌菜了?！?/p>

“我們合作社既種植芥菜也腌酸菜，不過是在水泥池，不是土坑。”陳先生說，此次事件后，企業(yè)收購他們的芥菜和酸菜都要壓價。

另一種植合作社的負責(zé)人唐先生表示，現(xiàn)在手里滯銷的芥菜已有五六百噸?！拔覀儼藨羧思乙黄鸪闪⒌暮献魃纾?15晚會前就囤了一兩百噸芥菜沒有出售，現(xiàn)在積壓的芥菜又新增了四五百噸。這些芥菜可能要放到今年年底?！碧葡壬f，他們還有一部分菜，此前已經(jīng)放進土坑開始腌制了，“接下來怎么辦我也不知道?！?/p>

種植戶羅先生表示，這個季節(jié)收割的芥菜已經(jīng)放入土坑開始腌制，半年后才腌好，未來怎么處理這些已經(jīng)入坑腌制的芥菜他也不知道。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院營養(yǎng)與食品科學(xué)系系主任、副教授何計國認為，露天加工終究不是大規(guī)模食品生產(chǎn)的可行之道。食品安全講究外部環(huán)境可控，操作人員的行為衛(wèi)生等，分散式的露天腌菜則無法達到這些標準，傳統(tǒng)食品也需實現(xiàn)現(xiàn)代化生產(chǎn)。

何計國說，在土坑里腌酸菜，是利用空氣里的微生物自然發(fā)酵。這個辦法可以行得通，但它的外部環(huán)境是沒辦法控制的，空氣里的微生物會發(fā)生變化，出現(xiàn)衛(wèi)生安全狀況只是概率問題。他們工廠做酸奶都要先把酸奶中自帶的菌落殺死，再直投安全的發(fā)酵菌種，以此來保證安全、衛(wèi)生。

315晚會上的曝光視頻里，有企業(yè)工作人員提及，企業(yè)自己生產(chǎn)的酸菜用于出口，從農(nóng)戶處收購來的酸菜則用于國內(nèi)銷售。這是因為一旦出現(xiàn)問題，國外罰款一次罰10萬元，國內(nèi)則只罰一兩千元。有網(wǎng)友質(zhì)疑，未來國內(nèi)監(jiān)管部門應(yīng)對食品安全問題企業(yè)加大處罰力度。

涉事企業(yè)工作人員稱國外罰款比國內(nèi)多

涉事企業(yè)工作人員稱國外罰款比國內(nèi)多

對此，何計國認為，監(jiān)管部門通常會依據(jù)生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)、盈利規(guī)模來界定處罰力度，出口企業(yè)一般出口量比較大，所以罰款金額相對較大。但罰款不是最終目的，在罰款的時候相關(guān)部門更應(yīng)幫助整改。目前，華容縣想要挽救產(chǎn)業(yè)口碑，可以通過政府投資扶植或者招商引資來建立小規(guī)模的工廠。將這些田間地頭的腌制現(xiàn)場一并轉(zhuǎn)移至室內(nèi)，還要對農(nóng)戶們進行安全衛(wèi)生意識教育和生產(chǎn)技能培訓(xùn)，以此實現(xiàn)流程控制。

農(nóng)戶分散生產(chǎn)后，企業(yè)再進行收購，是否為成本最低的生產(chǎn)模式？何計國強調(diào)，食品質(zhì)量提升必然意味著成本提高，但這部分成本是值得的，“食品生產(chǎn)企業(yè)可能抱著僥幸心理10年不出事，然而一旦出事，10年掙的錢投進去也挽回不了?！?/p>

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