近年來，消費者對包括螺螄粉在內的速食需求呈現(xiàn)出多元化的趨勢，在滿足基本溫飽以外，正餐化、健康化等方面的需求也逐漸成為主流。在內外部需求驅動下，眾多品牌紛紛謀求創(chuàng)新，如臭寶螺螄粉首個提出“爆有料”概念即以豐富配料滿足消費者需求，亦有其他品牌在口味上創(chuàng)新開發(fā)番茄、蔥油等湯底......從“吃飽”到“悅己”，螺螄粉迎來了新一輪市場需求的重構，這也體現(xiàn)在以下方面。

一方面，螺螄粉等方便速食正在取代外賣，用戶的需求也正在從即食性向就餐搭配的豐富性轉變。在社交分享軟件上搜索“螺螄粉”可以發(fā)現(xiàn)，#螺螄粉火鍋#、#螺螄粉加什么配菜#、#螺螄粉神仙吃法#等話題位居搜索前位。這也意味著方便速食逐漸在消費者眼里逐漸成為“吃的好”的選擇。

另一方面，產(chǎn)業(yè)鏈的高度集中也導致了螺螄粉產(chǎn)品的同質化嚴重，螺螄粉品牌開始推出各種創(chuàng)新的產(chǎn)品。其中，臭寶品牌推出以“爆有料”為產(chǎn)品概念的螺螄粉，通過15個料包，超多配料不僅滿足了消費者“正餐化”的需求，也滿足了其情感端在社交軟件上的分享欲望。同時，臭寶螺螄粉將傳統(tǒng)的小腐竹升級為大片腐竹，把靈魂酸筍配料加量至兩包......從爆有料螺螄粉一經(jīng)上線便售罄等數(shù)據(jù)來看，臭寶品牌已經(jīng)轉向開始“消費升級”的產(chǎn)品創(chuàng)新。

同時，從海外市場的方便速食市場來看，日本和韓國的拉面品種和口味繁多，在日韓速食的影響下，“深夜食堂”、“一人食”文化盛行。而柳州螺螄粉，在國內市場爆火的同時也席卷了海外市場，不僅替代了上述場景中拉面的存在，讓地方美食成為新的情感慰藉；還實力圈粉了眾多外國友人，在美國、加拿大、澳大利亞等20多個國家和地區(qū)熱銷，“以食為媒”將中國美食和傳統(tǒng)文化傳遞至全球。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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