火鍋，作為中國餐飲當之無愧的第一大品類，看似紅紅火火，背后卻也隱藏著危機和焦慮。那火鍋商家們應該怎么在這樣的局勢中脫穎而出呢？如何選擇正確的火鍋品牌進行投資呢？

品牌的生存能力只跟其產(chǎn)品劃勾，尤其是在餐飲行業(yè)中，無論營銷還是經(jīng)營，其核心永遠是產(chǎn)品，產(chǎn)品才是餐飲業(yè)的“硬道理”，顯而易見，想要在火鍋戰(zhàn)場突圍，發(fā)掘潛力單品顯得尤為重要。

一斗火鍋專注精研菜品二十年，一直走在創(chuàng)新和發(fā)掘潛力單品的路上，說到這就不得不說一斗團隊發(fā)掘羊毛肚之旅。一切皆源自偶然，一斗火鍋創(chuàng)始人從烤全羊聚餐中，盯著烤全羊的羊湯聯(lián)想到：“火鍋必點毛肚，羊也是吃草的，羊毛肚燙火鍋口感應該也不錯吧？”有了這個想法后，一斗火鍋創(chuàng)始團隊歷時三年，走遍中國大大小小養(yǎng)殖場，只為尋找質(zhì)量更高、更好吃的羊毛肚，最適合的羊毛肚產(chǎn)品發(fā)源地。

在驗證羊毛肚燙火鍋口感極為鮮嫩、細脆后，一斗火鍋創(chuàng)始團隊又投身研究如何將羊毛肚這一具有極其不穩(wěn)定性的菜品，”標準化地傳遞到食客面前。一斗火鍋通過與西南大學食品科學學院的不斷升級溝通和融合，探索研究出羊毛肚的嫩化技術(shù)，實現(xiàn)了生產(chǎn)端與供應端的直接連接，真正實現(xiàn)了羊毛肚穩(wěn)定、長期呈現(xiàn)給食客這一壯舉。

發(fā)掘潛力單品的意義不只在于豐富自己的火鍋菜單，更是可以搶占消費者意識，就如同說起北京烤鴨大家就會想到全聚德，說起倒杯不灑冰淇淋就能想到DQ冰淇淋一樣，哪怕后來者再多也無法超越發(fā)掘并發(fā)揚該單品的源頭，餐飲并不是后來者居上。一斗火鍋堅持精研菜品，勇于發(fā)掘潛力單品。通過羊毛肚的優(yōu)質(zhì)單品，搶占市場認知，細化產(chǎn)品市場。深挖產(chǎn)品"記憶點"，讓顧客過目難忘、吃過就記住這個店，這就是招牌單品給品牌帶來的獨特價值。

在一斗火鍋發(fā)掘羊毛肚之前，無論是久經(jīng)大大小小各個火鍋店的老饕們還是在火鍋賽場中沉浮數(shù)十年的從業(yè)者們對羊毛肚的認知一直停留在“聽說過但不曾了解”的階段，而現(xiàn)在一斗火鍋各個加盟店的羊毛肚單品頻頻爆單。說起羊毛肚，大家第一個想到的是一斗火鍋，一斗火鍋不僅為顧客們帶來了新鮮的火鍋單品，更是引領(lǐng)了火鍋市場潮流，各大火鍋品牌紛紛效仿，使用羊毛肚單品，但無強大的供應鏈支持、嫩化技術(shù)持續(xù)優(yōu)化支持，無法做到與一斗羊毛肚同樣高度的美味。

目前，一斗火鍋已經(jīng)走向了集產(chǎn)品研發(fā)、供應鏈服務、運營管理、倉儲物流、核心產(chǎn)品加工及嫩化技術(shù)研究于一體的持續(xù)循環(huán)發(fā)展企業(yè)生態(tài)鏈。這就是一斗的生意經(jīng)，精研產(chǎn)品，發(fā)掘潛力單品，在撲朔迷離的火鍋賽場中突圍！

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